Садовые бобы
Что такое садовые бобы
Садовые бобы, или фава, — однолетнее растение Vicia faba семейства Бобовые и одна из древнейших культур Старого Света. Это «те самые» бобы русских огородов: крупные плоские семена в толстых войлочных стручках, которые ели на Руси задолго до знакомства с фасолью и картофелем.
В отличие от фасоли и чечевицы, бобы относятся к роду вика — это отдельная культура со своим характером: плотной кожицей, мясистой мякотью и насыщенным орехово-сливочным вкусом.
Как выглядят и какие на вкус
Семена крупные — 1,5–2,5 см, плоские, овальные, от зелёных у молодых до светло- и красно-коричневых у зрелых. Молодые бобы нежные и сладковатые, зрелые — крахмалистые, с плотной кожицей, которую после варки часто снимают.
Вкус — выразительный, ореховый, с лёгкой сливочной сладостью у молодых зёрен и более «мучнистый» у зрелых. Текстура после варки — плотное нежное пюре внутри упругой оболочки.
Виды и разновидности
Садовые бобы продаются в нескольких формах, которые различаются зрелостью и способом обработки.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Молодые зелёные | Нежные семена молочной спелости. Варка 10–15 минут, салаты и гарниры. |
| Сухие зрелые | Крахмалистые зёрна для длительного хранения. Супы, пюре, тушение. |
| Замороженные | Очищенные молодые бобы. Круглогодичная альтернатива свежим. |
| Консервированные | Готовые зёрна в заливке. Для быстрых блюд и закусок. |
Сезон и где растут
Бобы — холодостойкая культура, которая отлично растёт в средней полосе России: молодые стручки собирают с июня по август, зрелое зерно — к концу лета. Мировые лидеры выращивания — Китай и страны Средиземноморья, где фава — часть национальных кухонь.
Сухие и замороженные бобы доступны круглый год. Родственные культуры смотрите на страницах Фасоль и Горох.
Садовые бобы в кулинарии
Молодые бобы бланшируют и добавляют в салаты, ризотто, пасту и овощные гарниры. Зрелые идут в густые супы, рагу и знаменитые средиземноморские пюре: итальянские фаве э чикория, ближневосточный фуль медамес, испанские тушёные бобы с хамоном.
Бобы дружат с оливковым маслом, мятой, пекорино, чесноком, лимоном и копчёностями. В русских традициях их просто отваривали и подавали с солью — как перекус.
История и происхождение
Фава — одна из первых окультуренных бобовых: её выращивали на Ближнем Востоке и в Средиземноморье с неолита, ели в Древнем Египте, Греции и Риме. На Русь бобы пришли в раннем Средневековье и до появления картофеля были повседневной пищей — не случайно в языке остались «бобовые» истории от «остаться на бобах» до сказочного боба до небес.
Что стоит знать о садовых бобах
Нет. Садовые бобы относятся к роду Vicia (вика), а фасоль — к роду Phaseolus. Это разные культуры: бобы крупнее, площе, с плотной кожицей и более выраженным ореховым вкусом, к тому же фава — культура Старого Света, известная в Европе задолго до появления фасоли.
Фава — итальянское название садовых бобов Vicia faba, прижившееся в мировой гастрономии. Это те же самые бобы, которые в России веками называли просто «бобами», а также конскими или русскими бобами.
У молодых зелёных бобов кожица нежная и съедобная. У зрелых и сухих она плотная и жестковатая, поэтому после варки её часто снимают — блюдо получается нежнее. Для пюре и паст очищение почти обязательно.
Фавизм — редкая наследственная непереносимость бобов при дефиците фермента Г6ФД, распространённая в Средиземноморье и на Ближнем Востоке. У людей с этой особенностью даже небольшая порция фавы может вызвать разрушение эритроцитов. Если у вас диагностирован дефицит Г6ФД, садовые бобы строго противопоказаны.
Да, сухие зрелые бобы замачивают на 8–12 часов — дольше фасоли, они крупные и плотные. Затем воду сливают и варят бобы до мягкости 1–1,5 часа. Молодые зелёные бобы варятся без замачивания за 10–15 минут.
Комментарии