Садовые бобы
Что такое садовые бобы
Садовые бобы, или фава, — однолетнее растение Vicia faba семейства Бобовые и одна из древнейших культур Старого Света. Это «те самые» бобы русских огородов: крупные плоские семена в толстых войлочных стручках, которые ели на Руси задолго до знакомства с фасолью и картофелем.
В отличие от фасоли и чечевицы, бобы относятся к роду вика — это отдельная культура со своим характером: плотной кожицей, мясистой мякотью и насыщенным орехово-сливочным вкусом.
Как выглядят и какие на вкус
Семена крупные — 1,5–2,5 см, плоские, овальные, от зелёных у молодых до светло- и красно-коричневых у зрелых. Молодые бобы нежные и сладковатые, зрелые — крахмалистые, с плотной кожицей, которую после варки часто снимают.
Вкус — выразительный, ореховый, с лёгкой сливочной сладостью у молодых зёрен и более «мучнистый» у зрелых. Текстура после варки — плотное нежное пюре внутри упругой оболочки.
Виды и разновидности
Садовые бобы продаются в нескольких формах, которые различаются зрелостью и способом обработки.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Молодые зелёные | Нежные семена молочной спелости. Варка 10–15 минут, салаты и гарниры. |
| Сухие зрелые | Крахмалистые зёрна для длительного хранения. Супы, пюре, тушение. |
| Замороженные | Очищенные молодые бобы. Круглогодичная альтернатива свежим. |
| Консервированные | Готовые зёрна в заливке. Для быстрых блюд и закусок. |
Сезон и где растут
Бобы — холодостойкая культура, которая отлично растёт в средней полосе России: молодые стручки собирают с июня по август, зрелое зерно — к концу лета. Мировые лидеры выращивания — Китай и страны Средиземноморья, где фава — часть национальных кухонь.
Сухие и замороженные бобы доступны круглый год. Родственные культуры смотрите на страницах Фасоль и Горох.
Садовые бобы в кулинарии
Молодые бобы бланшируют и добавляют в салаты, ризотто, пасту и овощные гарниры. Зрелые идут в густые супы, рагу и знаменитые средиземноморские пюре: итальянские фаве э чикория, ближневосточный фуль медамес, испанские тушёные бобы с хамоном.
Бобы дружат с оливковым маслом, мятой, пекорино, чесноком, лимоном и копчёностями. В русских традициях их просто отваривали и подавали с солью — как перекус.
Как варить садовые бобы
Сухие зрелые зёрна заливают холодной водой в три-четыре объёма и оставляют на 8–12 часов — дольше фасоли, они крупнее и плотнее. Воду сливают и варят в свежей 1–1,5 часа до мягкости. Молодые зелёные бобы замачивания не требуют и готовы за 10–15 минут.
После варки у зрелых бобов имеет смысл снять кожицу: окатите их холодной водой, и она сойдёт легко. Это не косметика — плотная кожица и есть главный источник грубых волокон, из-за которых фава переносится тяжелее других бобовых.
Что в составе садовых бобов
В 100 г сухих зёрен — 341 ккал, 26,12 г белка, 1,53 г жира, 58,29 г углеводов и 25 г клетчатки. Гликемический индекс — 40.
Два числа здесь выделяются. Клетчатка 25 г — ровно суточная норма и первое место среди бобовых каталога: у борлотти 24,7 г, у гороха 22,2 г, у зерновой фасоли 15,2–15,5 г. И белок 26,12 г — второй результат среди цельных бобов каталога после сои с её 36,49 г. Обратная сторона первого числа — газообразование, поэтому порция у фавы скромнее, чем у остальных бобовых. Подробные цифры разнесены по разделам: калорийность и БЖУ, витамины и минералы.
История и происхождение
Фава — одна из первых окультуренных бобовых: её выращивали на Ближнем Востоке и в Средиземноморье с неолита, ели в Древнем Египте, Греции и Риме. На Русь бобы пришли в раннем Средневековье и до появления картофеля были повседневной пищей — не случайно в языке остались «бобовые» истории от «остаться на бобах» до сказочного боба до небес.
Что стоит знать о садовых бобах
Наследственная непереносимость садовых бобов при дефиците фермента Г6ФД. Два вещества самих бобов — вицин и конвицин — окисляют мембраны эритроцитов, и без работающего фермента развивается гемолитический криз. Термическая обработка их не разрушает, поэтому при подтверждённом дефиците Г6ФД фава запрещена в любом виде: сухая, свежая, варёная, консервированная. Подробнее — в разделе <a href="/p/boby-sadovye/polza-i-vred">польза и вред садовых бобов</a>.
Сухие зрелые зёрна замачивают на 8–12 часов — дольше фасоли, они крупнее и плотнее, — затем сливают воду и варят 1–1,5 часа до мягкости. Молодые зелёные бобы замачивания не требуют и готовы за 10–15 минут. После варки у зрелых бобов кожицу обычно снимают.
Да, среди бобовых каталога. 25 г на 100 г сухих зёрен — ровно суточная норма; у фасоли борлотти 24,7 г, у сухого гороха 22,2 г, у зерновой фасоли 15,2–15,5 г, у чечевицы 10,7–10,8 г. Обратная сторона — газообразование, поэтому порция у фавы скромнее, чем у остальных бобовых.
Нет. Садовые бобы относятся к роду Vicia (вика), а фасоль — к роду Phaseolus. Это разные культуры: бобы крупнее, площе, с плотной кожицей и более выраженным ореховым вкусом. По составу тоже расходятся: у фавы 26,12 г белка и 25 г клетчатки против 21,4–23,4 г и 15,2–15,5 г у фасоли.
Итальянское название садовых бобов Vicia faba, прижившееся в мировой гастрономии. Это те же бобы, которые в России веками называли просто «бобами», а также конскими или русскими бобами.
У молодых зелёных бобов кожица нежная и съедобная. У зрелых и сухих она плотная и жестковатая — её снимают после варки, окатив бобы холодной водой. Это не только про текстуру: кожица и есть главный источник грубых волокон, из-за которых фава переносится тяжелее других бобовых.
Комментарии