Витамины в чамане
Чаман — это молотые семена пажитника, ароматная приправа, известная по армянской и восточной кухне. В порошке есть витамины группы B: прежде всего фолат B9, а также B1, B2, B3 и B6; витамина C и провитамина A в семенах немного. Ниже — какие витамины содержатся в чамане и сколько их на 100 граммов сухого порошка.
Какие витамины содержатся в чамане
Сухой чаман даёт прежде всего витамины группы B. Заметнее всего фолат (B9) и витамин B6, присутствуют ниацин (B3), рибофлавин (B2) и тиамин (B1). Витамина C и провитамина A в семенах пажитника мало. Точные значения на 100 г порошка приведены в плашках ниже.
Каких витаминов в чамане больше всего
В пересчёте на 100 г в чамане преобладают витамины группы B — фолат (B9), витамин B6 и ниацин (B3), тиамин и рибофлавин идут следом. Витамина C и каротина мало, ведь это семена, а не сочная зелень. Главный нюанс: значения относятся к 100 граммам сухого порошка, а в блюдо идёт небольшая ложка, поэтому практический вклад витаминов при обычной порции невелик.
Чаман едят граммами
Таблицы витаминов для пряностей рассчитаны на 100 граммов, но столько чамана в пищу не идёт — обычная доза измеряется граммами и долями ложки. Из-за этого даже заметные на бумаге значения дают небольшой реальный вклад. Воспринимайте чаман как ароматическую приправу: витамины группы B в нём есть, но получать их удобнее из круп, бобовых и зелени, которые едят полноценными порциями.
Данные приведены ориентировочно для молотых семян пажитника; фактическое содержание витаминов зависит от сырья и условий хранения. Материал носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией.
Витамины в чамане: что важно знать
Чаман — это молотые семена пажитника. В них есть фолиевая кислота (B9) и другие витамины группы B — B1, B2, B3 и B6, а также немного витамина C и провитамина A. Главную роль играют витамины группы B, тогда как витамина C и каротина в семенах мало. Чаман используют как приправу, поэтому едят его граммами.
Преобладают витамины группы B: фолат (B9), витамин B6, ниацин (B3), рибофлавин (B2) и тиамин (B1). Витамина C и провитамина A в семенах пажитника немного. Но все эти значения даны на 100 граммов сухого порошка, а в блюдо идёт небольшая ложка, поэтому реальный вклад в рацион получается скромным.
Совсем немного — около 3 мг на 100 г. Семена пажитника, из которых делают чаман, не богаты витамином C, в отличие от сочной свежей зелени. К тому же при сушке и нагреве витамин C разрушается. Поэтому рассчитывать на чаман как на источник витамина C не стоит — это прежде всего ароматная приправа.
Частично. Чаман часто разводят водой и прогревают или добавляют в горячие блюда. Витамины группы B и витамин C водорастворимы и при длительном нагреве теряются, тогда как жирорастворимые соединения устойчивее. Молотый порошок на воздухе тоже постепенно теряет аромат и часть нестойких веществ, поэтому хранить его лучше закрытым.
В пересчёте на порцию — слишком много, поэтому полагаться на чаман как на источник витаминов не стоит. Все табличные значения рассчитаны на 100 граммов сухого порошка, а в готовку идут граммы. Чаман ценен прежде всего вкусом и ароматом, а витамины группы B удобнее получать из круп, бобовых и зелени.
Комментарии