25.03.2013 // ЗЕЛЕНЬ И СПЕЦИИ

Как выбрать и хранить черемшу

Хорошую черемшу узнают по трём признакам: упругие ярко-зелёные листья без желтизны, сочные неповреждённые черешки и резкий чесночный запах. Это нежная скоропортящаяся зелень, поэтому важно не только выбрать свежие листья, но и быстро их использовать или грамотно заготовить.

Как выбрать свежую черемшу

Свежая черемша — дикий чеснок — имеет упругие ярко-зелёные листья, сочные черешки и сильный чесночный аромат, который чувствуется даже на расстоянии. Желтизна, тёмные пятна, вялость, ослизлость и слабый запах говорят о том, что зелень несвежая. Выбирайте пучки, которые выглядят свежесрезанными, без подсохших краёв и поникших листьев.

Чем ярче чесночный запах и крепче листья, тем свежее черемша и тем дольше она пролежит дома.

Главный признак свежести — резкий чесночный запах и хруст листьев: вялая зелень со слабым ароматом долго не пролежит

Как хранить черемшу дома

Свежая черемша хранится недолго — обычно 3–5 дней в отделении холодильника для овощей. Заверните листья в слегка влажную салфетку и положите в контейнер или пакет, либо поставьте пучок черешками в воду, как букет, и прикройте сверху пакетом. Так зелень дольше остаётся упругой. Мыть листья лучше непосредственно перед использованием.

Скользкие, осклизлые листья с гнилостным запахом — признак порчи: такую зелень есть нельзя, её выбрасывают

Можно ли замораживать черемшу

Да, черемшу удобно замораживать. Листья перебирают, моют, обсушивают, при желании нарезают, раскладывают порциями и убирают в морозилку в пакете или контейнере на несколько месяцев. После разморозки зелень теряет хруст, поэтому подходит для супов, начинок, соусов и омлетов. Другой популярный способ запаса — засолка: нарезанные листья пересыпают солью и хранят в банке в холодильнике.

Как заменитель чеснока черемша роднит её с обычным чесноком — но листовую зелень, в отличие от головок, хранят лишь несколько дней

В итоге свежесть черемши определяют упругие листья и сильный чесночный аромат, а холод и влажная обёртка помогают сохранить её на несколько дней. Излишки сразу солите или морозьте, а перед едой обязательно промывайте листья и убирайте подвявшие. Так же недолго хранится и другая нежная зелёная зелень.

Как выбрать и хранить черемшу: что важно знать

Как выбрать свежую черемшу?

Берите упругие ярко-зелёные листья без желтизны, тёмных пятен и вялости, с сочными неповреждёнными черешками и резким чесночным запахом. Свежая черемша хрустит и пахнет чесноком даже на расстоянии. Подвявшие, потемневшие или ослизлые листья и слабый аромат говорят о том, что зелень несвежая и долго не пролежит.

Как понять, что черемша испортилась?

Несвежая черемша становится вялой, листья желтеют и темнеют, появляются слизь, тёмные мокрые пятна и неприятный гнилостный запах вместо чесночного. Скользкие, осклизлые листья использовать нельзя. Свежая зелень, наоборот, упругая, ярко-зелёная и резко пахнет чесноком — это главный признак её пригодности.

Сколько хранится черемша в холодильнике?

Свежая черемша хранится недолго — обычно 3–5 дней в отделении для овощей. Чтобы продлить срок, заверните листья во влажную салфетку или поставьте пучок черешками в воду, как букет, и прикройте пакетом. Зелень быстро вянет, поэтому излишки лучше сразу засолить или заморозить.

Можно ли замораживать черемшу?

Да. Листья перебирают, моют, обсушивают, при желании нарезают, раскладывают порциями и убирают в морозилку в пакете или контейнере на несколько месяцев. После разморозки черемша теряет упругость и хруст, поэтому подходит для супов, начинок, соусов и омлетов, а не для свежих салатов.

Как заготовить черемшу впрок, кроме заморозки?

Популярный способ — засолка: нарезанные листья пересыпают солью и плотно укладывают в банки, хранят в холодильнике. Так черемша держится дольше и используется как готовая приправа. Её также маринуют и квасят. Свежей зелень хранится лишь несколько дней, поэтому соление и заморозка — основные способы сохранить запас.