Витамины в черемше
Какие витамины содержатся в черемше
Черемша (медвежий лук, дикий чеснок) — один из самых витаминных продуктов весенней зелени: витамина C в ней 100 мг на 100 г, бета-каротина 4 200 мкг, а витамина A в ретиноловом эквиваленте — 700 мкг. Есть также фолаты 40 мкг, витамин K 21,6 мкг, биотин 8,5 мкг и холин 6,5 мг.
Группа B и витамин E представлены умеренно: E 0,68 мг, ниацин 0,47 мг, пиридоксин 0,23 мг, пантотеновая кислота 0,17 мг, рибофлавин 0,13 мг, тиамин 0,03 мг.
Каких витаминов в черемше больше всего
Витамин A — главная позиция состава: 700 мкг в ретиноловом эквиваленте на 100 г, 78 % суточной нормы, и это первое место среди зелени каталога — у листьев репы 579 мкг, у листьев одуванчика 508 мкг, у шпината 469 мкг. Образуется он из бета-каротина, которого в листьях 4 200 мкг.
Витамина C 100 мг — 111 % нормы, второй результат в категории после петрушки с её 133 мг. Порция черемши при этом крупная: 50–100 г листьев в салат закрывают от половины до полной дневной нормы витамина C, если есть их сырыми. Фолатов 40 мкг — 10 % нормы, биотина 8,5 мкг — 17 %.
Витамины в свежей и заготовленной черемше
Свежие листья — единственная форма, в которой черемша сохраняет весь витамин C. При квашении часть аскорбиновой кислоты остаётся (молочнокислое брожение сохраняет её лучше, чем нагрев), при мариновании и варке теряется почти полностью, при сушке — тоже.
Каротиноиды устойчивее и переносят и заготовку, и нагрев. Отсюда практический вывод: за витамином C идут к свежей весенней зелени, а солёная и маринованная черемша — это уже вкус и традиция, а не витамины. Сезон у растения короткий, полтора-два месяца, и в этом смысле оно ценно именно весной, когда других свежих источников мало. Подробнее о пользе и рисках — на странице о пользе и вреде черемши, минеральный состав — на странице минералов, общее описание — на странице о черемше.
Витамины в черемше: что важно знать
Главные — витамин C (100 мг на 100 г) и витамин A (700 мкг в ретиноловом эквиваленте, из 4 200 мкг бета-каротина). Есть также фолаты 40 мкг, витамин K 21,6 мкг, биотин 8,5 мкг, холин 6,5 мг, витамин E и группа B в небольших количествах.
100 мг на 100 г — 111 % суточной нормы и второй результат среди зелени каталога после петрушки (133 мг). Порция 50–100 г свежих листьев закрывает от половины до полной дневной нормы.
Да, 700 мкг в ретиноловом эквиваленте на 100 г — 78 % суточной нормы и первое место среди зелени каталога: у листьев одуванчика 508 мкг, у шпината 469 мкг. Образуется он из бета-каротина, которого в листьях 4 200 мкг.
Частично. При квашении часть витамина C остаётся, при мариновании и варке теряется почти полностью. Каротиноиды устойчивы и переносят заготовку. Поэтому солёная черемша — это вкус и традиция, а витамины ищут в свежих листьях.
Она отрастает в апреле-мае, когда других свежих источников витаминов ещё мало, и даёт сразу и суточную норму витамина C, и три четверти нормы витамина A. Сезон при этом короткий — полтора-два месяца.
Комментарии