Минералы и микроэлементы в черемше
Минеральный состав черемши
Минеральный профиль черемши, она же медвежий лук, возглавляет калий — 330 мг на 100 г. Дальше идут кальций 120 мг, сера 73,8 мг, фосфор 60 мг, натрий 41 мг, хлор 25 мг и магний 21 мг. Из микроэлементов есть йод 9,3 мкг, кремний 4 мг, бор 31,2 мкг, фтор 30 мкг, кобальт 3,9 мкг, никель 2,5 мкг, молибден 1,8 мкг, хром 1,5 мкг, селен 0,9 мкг, а также железо 0,27 мг и цинк 0,21 мг.
Сера 73,8 мг — семейная черта луковых и одна из самых высоких величин среди зелени каталога: именно сернистые соединения дают черемше чесночный вкус и запах.
Каких минералов в черемше больше всего
Калия 330 мг — 9 % суточной нормы; он поддерживает водно-солевой баланс и работу сердца. Кальция 120 мг — 12 % нормы, для дикорастущей зелени показатель хороший, а оксалатов, которые мешали бы усвоению, в черемше мало.
Сера 73,8 мг заслуживает отдельного слова: в организме она входит в состав аминокислот и ферментов, а в самом растении отвечает за защитные вещества. Йода 9,3 мкг — около 6 % нормы, что для наземной зелени необычно много. Железа при этом мало — 0,27 мг, и как источник железа черемшу не рассматривают.
Микроэлементы без установленных норм
В листьях определяются алюминий 323 мкг, ванадий 17,5 мкг, стронций 10 мкг, рубидий 3,4 мкг и литий 0,9 мкг. Нормы потребления для большинства этих элементов не установлены, поэтому мы приводим значения в таблице, но выводов о «покрытии потребности» по ним не делаем.
Ни одна зелень не закрывает минеральную потребность в одиночку, а черемша к тому же сезонна — её едят полтора-два месяца в году. Чем она полезна и кому её ограничить — на странице о пользе и вреде, а общее описание продукта — на странице о черемше.
Минералы и микроэлементы в черемше: что важно знать
Больше всего калия — 330 мг на 100 г, кальция 120 мг и серы 73,8 мг. Есть также фосфор 60 мг, натрий 41 мг, хлор 25 мг, магний 21 мг, а из микроэлементов — йод, кремний, бор, фтор, кобальт, никель, молибден, хром, селен, железо и цинк.
120 мг на 100 г — около 12 % суточной нормы. Для дикорастущей зелени это хороший показатель, а оксалатов, которые мешали бы усвоению кальция, в черемше мало — в отличие от щавеля и шпината.
73,8 мг на 100 г — семейная черта луковых. Сернистые соединения дают черемше чесночный вкус и запах, а в организме сера входит в состав аминокислот и ферментов.
9,3 мкг на 100 г — около 6 % суточной нормы, что для наземной зелени необычно много. Основные источники йода всё же морские продукты, но вклад черемши в сезон заметен.
Нет, всего 0,27 мг на 100 г — меньше двух процентов женской суточной нормы. Как источник железа черемшу не рассматривают, для этого лучше подходят мелисса, укроп и петрушка.
Комментарии