Витамины в черноплодной рябине
Какие витамины в черноплодной рябине
Витаминный профиль черноплодки, или аронии, строится на каротиноидах, а не на аскорбиновой кислоте, как у большинства ягод. Порция — горсть свежих ягод, около 100 г, поэтому проценты ниже совпадают со значениями на сто граммов.
Бета-каротин: третий результат в категории
Бета-каротина в черноплодной рябине 1 200 мкг на 100 г — 24 % ориентировочной нормы, а ретинолового эквивалента 200 мкг, это 22 % суточной нормы. Среди ягод каталога выше красная рябина (9 000 мкг), облепиха (1 500 мкг) и тёрн (1 400 мкг); от двух последних отрыв небольшой.
Это неочевидно: ягода почти чёрная, и каротиноидов в ней ждёшь в последнюю очередь. Но пигменты в черноплодке лежат слоями, как у тёрна: тёмную, почти фиолетовую кожицу красят антоцианы, а каротиноиды сидят в мякоти под ней.
Витамин C и остальные витамины
Аскорбиновой кислоты в черноплодке всего 15 мг на 100 г — 17 % суточной нормы, и по меркам ягод это скромно: у смородины 181 мг, у морошки 158 мг, даже у клюквы 14 мг примерно столько же. Репутация «витаминной» ягоды у аронии держится не на витамине C.
Токоферола 1,5 мг — 10 % нормы и третий результат в категории после облепихи (5 мг) и черники (1,69 мг). Ниацина 0,3 мг, около двух процентов; тиамина и рибофлавина — доли процента. Фолаты, витамин B6 и филлохинон у черноплодной рябины не измерялись, и приписывать их ягоде без данных мы не будем.
Коротко: главный витамин аронии — бета-каротин, 1 200 мкг на 100 г, 24 % ориентира и четвёртый результат среди ягод каталога; витамина C всего 15 мг. Чем ягода полезна и кому не подходит — в разделе польза и вред черноплодной рябины, полный разбор — на странице о черноплодной рябине.
Витамины в черноплодной рябине: что важно знать
Главный — бета-каротин, 1 200 мкг на 100 г, и связанный с ним витамин A (200 мкг). Есть также витамин E (1,5 мг), витамин C (15 мг), ниацин, тиамин и рибофлавин.
Нет, всего 15 мг на 100 г — 17 % суточной нормы. По меркам ягод скромно: у смородины 181 мг, у морошки 158 мг. Репутация черноплодки держится не на витамине C.
Пигменты лежат слоями: тёмную кожицу красят антоцианы, а каротиноиды сидят в мякоти под ней. Та же картина у тёрна.
Каротиноиды жирорастворимы и варку переносят спокойно, поэтому главный витамин аронии в варенье остаётся. Витамин C, наоборот, разрушается почти полностью.
У неё они не измерялись, поэтому числа мы не приводим. Приписывать ягоде показатель без данных было бы нечестно.
Комментарии