04.02.2013 // ОВОЩИ

Польза и вред чеснока

Чем полезен чеснок для организма человека

Резкий запах раздавленного зубчика — это и есть главная польза чеснока: её дают серосодержащие соединения. В целом зубчике есть аллиин, а при раздавливании фермент аллииназа превращает его в аллицин; из аллицина затем образуются аджоен и диаллилсульфиды. Именно эти вещества изучают в исследованиях о давлении, сосудах и противомикробном действии, а не витамины, которых чеснок даёт в порции немного.

В чём польза	Как работает
Давление	Соединения серы помогают расслаблению сосудов; в исследованиях чеснок умеренно снижал давление у людей с гипертонией
Сосуды и кровь	Аджоен и аллицин снижают слипание тромбоцитов, чеснок слегка влияет на уровень холестерина
Противомикробное действие	Аллицин подавляет рост бактерий и грибков — доказано в лаборатории, в организме эффект намного скромнее
Иммунитет	В небольших исследованиях регулярный чеснок сокращал число и длительность простуд, но доказательства слабые
Кишечник	Фруктаны чеснока работают как пребиотики и питают полезные бактерии

Выражение «чеснок теряет свои свойства» справедливо для нагрева: аллииназа разрушается при высокой температуре, и если бросить целые зубчики сразу на сковороду, аллицина почти не образуется. Раздавленный и отдохнувший 10 минут чеснок, а тем более сырой, сохраняет больше активных веществ.

Сколько в чесноке селена, марганца и серы — в разделе минералы в чесноке

Регулярный чеснок в еде полезнее разовых «лечебных» доз: несколько зубчиков в неделю в салатах и соусах работают на сосуды лучше, чем головка за раз во время простуды

Вред и противопоказания чеснока

У чеснока реальные противопоказания, и чаще всего они связаны с желудком и кровью.

Гастрит, язва, рефлюкс, изжога. Сырой чеснок раздражает слизистую и расслабляет пищеводный сфинктер; в обострении его исключают.
Приём антикоагулянтов, операции. Чеснок усиливает противосвёртывающее действие препаратов, поэтому большие количества и добавки с ним обсуждают с врачом и отменяют перед операциями.
Синдром раздражённого кишечника. Фруктаны чеснока часто усиливают вздутие и боль.
Аллергия и контактный дерматит. Встречаются нечасто, в том числе у поваров, постоянно режущих чеснок.
Ожоги. Сок сырого чеснока на коже и слизистых вызывает химический ожог.
Лекарственные взаимодействия. Добавки с чесноком ослабляют действие некоторых препаратов, в том числе ряда противовирусных.

Если вы принимаете варфарин или другие препараты, разжижающие кровь, или готовитесь к операции, не налегайте на чеснок и не пейте чесночные добавки без согласования с врачом — возрастает риск кровотечений

Как выбрать плотную головку без плесени — в разделе как выбрать и хранить чеснок. Важно: при болезнях желудка и кишечника, приёме антикоагулянтов и других препаратов, беременности и в детском питании количество чеснока согласуют с врачом. Всё о самом овоще — на странице о чесноке.

Польза и вред чеснока: что важно знать

Чем полезен чеснок для организма?

Главная ценность чеснока — серосодержащие соединения: аллицин, аджоен, диаллилсульфиды. В исследованиях они умеренно снижают давление, уменьшают слипание тромбоцитов и подавляют микробы. Фруктаны чеснока питают полезные бактерии кишечника. На 100 г чеснок ещё и богат витамином B6 и марганцем, а его вкус помогает меньше солить еду.

Теряет ли чеснок свои свойства при нагреве?

Частично. Фермент, который превращает аллиин в аллицин, разрушается при нагреве. Если раздавить чеснок и дать ему постоять 10 минут, а в горячее блюдо добавить в конце, активных веществ сохранится больше. Жарить чеснок до коричневого цвета не стоит — он горчит и теряет пользу.

Помогает ли чеснок от простуды?

Доказательства слабые: в небольших исследованиях регулярный чеснок немного сокращал число простуд, но лечить им уже начавшуюся инфекцию бесполезно. Класть чеснок в нос нельзя — это ожог слизистой. Для профилактики важнее сон, прививки, мытьё рук и разнообразное питание, а при высокой температуре и долгом кашле нужен врач.

Кому нельзя есть чеснок?

Чеснок ограничивают при гастрите, язве, рефлюксе и изжоге, синдроме раздражённого кишечника, при приёме антикоагулянтов и перед операциями, так как он может усиливать кровоточивость. Изредка встречается аллергия на чеснок. При болезнях печени и почек большие порции обсуждают с врачом, а остальным чеснок в блюдах не вредит.

Правда ли, что чеснок снижает давление?

В исследованиях регулярный приём чеснока давал умеренное снижение давления у людей с гипертонией, в среднем на несколько миллиметров ртутного столба. Это не замена лекарствам: чеснок может быть частью рациона, а лечение подбирает врач. Добавки с чесноком вместе с препаратами от давления принимают только по согласованию.