Витамины в чесноке
Какие витамины содержатся в чесноке
По витамину B6 чеснок первый среди овощей каталога: 1,235 мг на 100 г, 62 % суточной нормы, — например, у острого перца B6 в два с лишним раза меньше (0,506 мг). Второй заметный витамин — C: 31,2 мг, 35 % нормы.
Кроме них, чеснок содержит тиамин (0,2 мг, 13 %), пантотеновую кислоту (0,596 мг, 12 %), рибофлавин (6 %), холин и ниацин (около 4–5 % каждый). Фолатов в нём мало — 3 мкг, одно из самых низких значений в категории, витаминов K и E и бета-каротина — следы. Всего определено 11 витаминов.
Каких витаминов в чесноке больше всего
Проценты на 100 г у чеснока впечатляют, но едят его зубчиками. Три зубчика, около 9 г, дают 0,11 мг витамина B6 — около 6 % нормы, 2,8 мг витамина C — 3 % и 0,018 мг тиамина — около процента. То есть витаминную ценность чеснок добавляет понемногу, а главное в нём — серосодержащие соединения, которые витаминами не являются.
Витамин B6 нужен для обмена белков, работы нервной системы и образования гемоглобина, тиамин — для энергетического обмена, особенно углеводного.
Витамин C в чесноке
Витамина C в сыром чесноке 31,2 мг на 100 г — для овоща это заметное значение, хотя, например, в цветной капусте его 48,2 мг. Но на порцию его немного: в зубчике около 0,9 мг. Витамин C разрушается при нагреве, поэтому в жареном и запечённом чесноке его почти не остаётся; сохранить его помогает свежий чеснок в салатах и соусах.
Минералы и микроэлементы чеснока — марганец, селен, хром — разобраны в разделе минералы в чесноке, а как хранить головки, чтобы они не прорастали, — в разделе как выбрать и хранить чеснок. Чеснок не заменяет витаминов разнообразного рациона; при приёме антикоагулянтов, беременности и в детском питании рацион подбирают вместе с врачом. Всё о самом овоще — на странице о чесноке.
Витамины в чесноке: что важно знать
Больше всего в чесноке витамина B6 — 1,235 мг на 100 г, 62 % нормы, это один из самых высоких показателей среди овощей каталога. Также есть витамин C (35 %), тиамин (13 %), пантотеновая кислота (12 %), рибофлавин, холин и ниацин. Но в реальной порции из нескольких зубчиков витаминов немного.
В 100 г сырого чеснока 31,2 мг витамина C — 31 % нормы, но в одном зубчике около 0,9 мг, то есть 0,9 % нормы. При нагреве витамин C разрушается, поэтому его больше в свежем чесноке. Как источник витамина C чеснок не рассматривают — для этого есть перец, капуста, цитрусовые.
Немного: три зубчика дают около 6 % нормы витамина B6 и 3 % витамина C, остальных витаминов — доли процента. Чеснок ценят не за витамины, а за серосодержащие соединения, из которых образуется аллицин, а также за вкус, который помогает меньше солить еду и делает простые блюда ярче.
Витамин C при нагреве разрушается почти полностью, витамины группы B — частично. Минералы и часть серосодержащих веществ сохраняются, особенно если чеснок добавить в блюдо в самом конце. Запечённый целиком чеснок теряет остроту и часть аллицина, но становится мягким, сладким и хорошо переносится желудком.
Комментарии