Витамины в чесноке
Чеснок — острая приправа с заметным набором витаминов на 100 г, но едят его дольками по несколько граммов, поэтому в порции витаминов получается немного. По таблице в нём выделяются витамин C и витамин B6; есть и другие представители группы B — B1, B2, B3, B5 — и немного фолиевой кислоты. Ниже — какие витамины содержатся в свежем чесноке и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в чесноке
Свежий чеснок по таблице даёт несколько витаминов в разном количестве. Выделяются витамин C и витамин B6; остальные представители группы B присутствуют в более скромных дозах, а фолиевая кислота — в следовом. Точные значения на 100 г свежего чеснока — в плашках ниже.
Каких витаминов в чесноке больше всего
По содержанию выделяются витамин C и витамин B6. Витамин C — водорастворимый антиоксидант, витамин B6 участвует в белковом обмене. Витамины B1, B2, B3 и B5 содержатся в поддерживающих количествах. Важно держать в уме реальную порцию: дольку чеснока измеряют граммами, поэтому абсолютный вклад в витамины рациона у него небольшой.
Витамины в свежем и приготовленном чесноке
Способ использования влияет на витамины чеснока. Витамин C и фолиевая кислота (B9) водорастворимы и чувствительны к нагреву: при обжаривании и тушении их становится меньше. Витамины группы B держатся устойчивее. Поскольку чеснок часто термически обрабатывают и едят в малом количестве, как источник витаминов он вторичен — его ценят в первую очередь за вкус и аромат.
Набор витаминов в чесноке зависит от сорта, свежести и способа приготовления, а реальный вклад в рацион — от размера порции, поэтому значения могут отличаться от табличных. Страница носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста по питанию.
Витамины в чесноке: что важно знать
В чесноке заметнее всего витамин C и витамин B6, есть и другие представители группы B — B1, B2, B3, B5 — и немного фолиевой кислоты B9. Важно помнить, что чеснок едят дольками по несколько граммов, поэтому в реальной порции витаминов получается немного, несмотря на их концентрацию на 100 г.
По содержанию выделяются витамин C — около 31 мг на 100 г и витамин B6 — около 1,2 мг. Витамин C — водорастворимый антиоксидант, B6 участвует в белковом обмене. Но поскольку чеснок добавляют в блюда по 1–2 дольки, в порции этих витаминов оказывается совсем немного.
Да, витамина C в чесноке около 31 мг на 100 г — это довольно много по таблице. Но в реальности одна долька весит несколько граммов, поэтому витамина C из чеснока поступает мало. К тому же витамин C разрушается при нагреве, а чеснок часто обжаривают или тушат.
Частично. Витамин C и фолиевая кислота B9 водорастворимы и чувствительны к нагреву, поэтому при обжаривании и тушении их становится меньше. Витамины группы B держатся устойчивее. В свежем измельчённом чесноке водорастворимых витаминов сохраняется больше, чем в термически обработанном.
На практике нет. Хотя по таблице на 100 г чеснок содержит заметно витамина C и B6, едят его дольками по несколько граммов как приправу. Поэтому как источник витаминов чеснок вторичен — его ценят прежде всего за вкус и ароматические соединения, а не за вклад в витамины рациона.
Комментарии