Минералы и микроэлементы в чесноке
Минеральный состав чеснока
Чеснок — самый насыщенный минералами свежий овощ каталога: по селену (14,2 мкг на 100 г), хрому (40 мкг), кобальту (9 мкг), молибдену (25,4 мкг) и никелю он первый в категории, а по марганцу (1,672 мг), меди (0,299 мг), фосфору (153 мг) и кальцию (181 мг) — второй. Всего в зубчиках определено 24 минерала и микроэлемента.
По доле нормы на 100 г лидируют кобальт (90 %), марганец (84 %), хром (80 %), молибден (36 %), медь (30 %) и селен (26 %). Калия 401 мг (16 %), цинка 1,16 мг (10 %), железа 1,7 мг (9 %), магния 25 мг (6 %), йода 9 мкг — для овоща это много.
Каких минералов в чесноке больше всего
Эти проценты посчитаны на 100 г, а чеснок едят зубчиками. Три зубчика, около 9 г, дают 0,15 мг марганца — около 8 % нормы, 0,8 мкг кобальта — 8 %, 3,6 мкг хрома — 7 %, 1,3 мкг селена и 0,03 мг меди — по 2–3 %. Это заметная добавка микроэлементов для такой маленькой порции, но не основной их источник.
Марганец и медь входят в антиоксидантные ферменты, селен — в ферменты, которые защищают клетки и участвуют в работе щитовидной железы, хром — в регуляцию обмена углеводов.
Сера в чесноке
Серы в чесноке 63,6 мг на 100 г — по этому показателю он в тройке категории вместе с репчатым луком и кукурузой. Именно из серосодержащего аллиина при раздавливании зубчика образуется аллицин, который даёт чесноку острый запах и вкус, а затем — другие летучие соединения серы. Поэтому «чесночный» запах изо рта и кожи — это тоже сера.
Калий, кальций и фосфор в чесноке
Калия в чесноке 401 мг, кальция 181 мг и фосфора 153 мг на 100 г — на 100 г это заметные доли нормы. Но в трёх зубчиках их всего 36, 16 и 14 мг — по одному-два процента нормы, поэтому для костей и сердца чеснок не заменяет молочные продукты, овощи и бобовые.
Витамины чеснока разобраны в разделе витамины в чесноке, а чем полезны серосодержащие вещества и кому чеснок противопоказан — в разделе польза и вред чеснока. Чеснок едят граммами, поэтому его минералы — приятная добавка к блюдам, а не основа рациона. Всё о самом овоще — на странице о чесноке.
Минералы и микроэлементы в чесноке: что важно знать
В чесноке 24 минерала и микроэлемента. На 100 г он среди лидеров овощей каталога по селену, хрому, кобальту, молибдену, марганцу, меди, фосфору и кальцию. Калия в нём 401 мг. Но это данные на 100 г, а в трёх зубчиках минералов всего по несколько процентов нормы.
На 100 г — 14,2 мкг, 26 % нормы, это один из самых высоких показателей среди овощей каталога. Но три зубчика дают около 1,3 мкг — 2 % нормы, так что источником селена чеснок не является. Содержание селена к тому же сильно зависит от почвы. Селен берут из рыбы, яиц, мяса и бразильского ореха.
Да, 63,6 мг на 100 г. Из серосодержащего аллиина при раздавливании зубчика образуется аллицин — вещество, которое даёт чесноку запах и вкус и считается главной причиной его пользы. Именно поэтому чеснок советуют раздавить и дать ему постоять несколько минут перед готовкой.
На 100 г чеснока 401 мг калия и 181 мг кальция — для овоща это много. Но в трёх зубчиках их всего около 36 и 16 мг — по одному-два процента нормы, поэтому источником этих минералов чеснок не считают. Калий и кальций берут из овощей, фруктов и молочных продуктов, которые едят сотнями граммов.
Комментарии