Как выбрать и хранить чеснок
Как выбрать чеснок
Сожмите головку чеснока в ладони: свежая не пружинит и не проминается, тяжела для своего размера, а шелуха на ней сухая и туго прилегает к зубчикам. Зубчики не прощупываются пустыми, не мнутся под пальцами, на донце нет плесени, а из верхушки не торчат зелёные ростки. Мягкие, сморщенные зубчики, тёмные пятна и затхлый запах — признаки порчи.
Какой чеснок выбрать, зависит от задачи. Озимый — головки с крупными зубчиками вокруг твёрдого стержня — острее и ароматнее, но хранится до зимы. Яровой — головки из множества мелких зубчиков без стержня — мягче по вкусу и лежит до весны. Молодой летний чеснок с сочной белой шелухой продают свежим, он нежный, но храниться не будет.
Как хранить чеснок
Чеснок любит сухость и воздух. В квартире головки держат в сухом тёмном месте при комнатной температуре — в корзине, сетке, бумажном пакете или косе, вдали от плиты и раковины: так яровой чеснок лежит несколько месяцев. Второй вариант — прохлада около 1–3 °C, например на застеклённом балконе без мороза. Хуже всего промежуточная сырая прохлада: в ней чеснок прорастает и плесневеет.
Целые головки в холодильнике в пакете не хранят — влага заставляет их прорастать. Очищенные зубчики держат в холодильнике в закрытой банке несколько дней, а проросший зелёный росток перед готовкой удаляют: он горчит.
Можно ли замораживать чеснок
Можно. Очищенные зубчики, рубленый чеснок или пасту с маслом замораживают порциями в плотно закрытой таре, чтобы запах не расходился по морозилке. После разморозки зубчики мягкие и менее острые, поэтому годятся для горячих блюд, соусов и маринадов, но не для подачи сырыми. Хранится замороженный чеснок несколько месяцев.
Сколько зубчиков чеснока разумно съедать за день и можно ли его есть каждый день — в разделе норма чеснока в день. Всё о самом овоще — на странице о чесноке.
Как выбрать и хранить чеснок: что важно знать
Берите твёрдые тяжёлые головки с сухой плотной шелухой, без ростков, мягких зубчиков и плесени на донце. Сморщенные и мягкие зубчики, пятна и затхлый запах говорят о порче. Зелёный росток внутри зубчика не опасен, но делает вкус горче — его лучше удалить.
Озимый крупнее и острее, со стержнем внутри головки, но хранится только до зимы. Яровой — из множества мелких зубчиков без стержня, мягче на вкус и лежит до весны. Для запаса выбирают яровой, для заготовок и быстрого использования — озимый: его удобнее чистить.
В сухом тёмном месте при комнатной температуре — в корзине, сетке, бумажном пакете, вдали от плиты и сырости. Можно держать и в прохладе около 1–3 °C. Целые головки в холодильнике в пакете прорастают. Очищенные зубчики хранят в холодильнике в закрытой банке несколько дней.
Да, очищенными зубчиками, рубленым или в виде пасты с маслом, в плотно закрытой таре, чтобы запах не расходился по морозилке. После разморозки чеснок мягче и менее острый, он подходит для горячих блюд и соусов. Пасту удобно замораживать в формочках для льда порциями.
Только в холодильнике и недолго, несколько дней. При комнатной температуре в чесноке под маслом без доступа воздуха могут развиться бактерии ботулизма — это опасное отравление. Для долгого хранения чеснок в масле замораживают, а магазинные заготовки хранят по инструкции на этикетке и не держат открытыми в тепле.
Комментарии