Как выбрать и хранить чуку
Как выбрать чуку
Ундария, она же вакаме, на первом месте в составе — главное, что проверяют на пакете салата чука: если первыми стоят вода, сахар или агар, водоросли в нём мало. Чуку продают в основном замороженной, реже — охлаждённой в контейнерах на витрине, и признаки качества у них свои.
- Замороженная. Пакет целый, без разрывов; ленты рассыпчатые или в ровном брикете, без толстой снежной шубы и глыб льда — это следы оттаивания и повторной заморозки.
- Охлаждённая. Контейнер стоит в холодильной витрине, крышка плотная, жидкость на дне прозрачная, без пены и пузырей; на этикетке есть дата изготовления и срок.
- Состав. Чем короче список после водоросли, тем лучше. Салатовый цвет дают красители E102 и E133; чука без них оливковая, и это не брак.
- Острота и сладость. Острую и сладкую версии различают по количеству перца чили и сахара, это видно по названию и составу.
Как хранить чуку
Замороженную чуку держат при −18 °C, производители дают на неё от 18 месяцев до двух лет. Размораживают салат в холодильнике — не меньше шести часов, удобно с вечера на утро; при комнатной температуре он оттаивает часа за два, но тогда его съедают сразу.
Оттаявшую чуку хранят в холодильнике при 0…+5 °C в закрытом контейнере. Срок после разморозки задаёт производитель — у разных марок он от пяти до семи суток, и отсчитывают его с момента, когда пакет достали из морозилки. Охлаждённый салат из витрины хранят до даты на контейнере, а открытый лучше съесть в ближайшие сутки-двое.
Можно ли повторно замораживать чуку
Нет: размороженный салат снова в морозилку не отправляют — ленты становятся водянистыми, заправка расслаивается, а бактерии, успевшие размножиться, вторая заморозка не убивает. Если нужна не вся пачка, отсыпьте порцию, пока салат ещё замёрзший, и сразу верните пакет в морозилку.
Чем меньше чука пролежала оттаявшей, тем она вкуснее и безопаснее. Кому салат лучше не покупать вовсе, объясняет раздел польза и вред чуки, а всё о продукте — на странице о чуке.
Как выбрать и хранить чуку: что важно знать
При −18 °C производители дают от 18 месяцев до двух лет, точная дата указана на пакете. Срок действует, пока салат не оттаивал: подтаявшая и снова замёрзшая пачка с комьями льда хуже и по вкусу, и по безопасности.
В холодильнике при 0…+5 °C — столько, сколько указал производитель, обычно от пяти до семи суток. Салат держат в закрытом контейнере, а отсчёт ведут с момента, когда пакет достали из морозилки.
Лучше всего в холодильнике: не меньше шести часов, удобно с вечера на утро. При комнатной температуре салат оттаивает часа за два, но тогда его съедают сразу. Горячую воду и микроволновку не используют — ленты размокают.
Нет. После второй заморозки водоросли становятся водянистыми, заправка расслаивается, а бактерии, размножившиеся во время оттаивания, сохраняются. Если нужна часть пачки, порцию отсыпают, пока салат замёрзший.
Кислый или затхлый запах, слизь на лентах, пена, пузыри и мутная жидкость в упаковке. Такой салат не пробуют и не пытаются спасти промыванием — его выбрасывают.
Читать состав: в нём не должно быть E102 (тартразина) и E133 (синего блестящего). Такой салат оливково-зелёный, темнее привычного, и это нормальный цвет бланшированной водоросли.
Комментарии