Чилим
Что такое чилим
Чилим, он же водяной орех или рогульник плавающий, — плод однолетнего водного растения Trapa natans из семейства дербенниковых. Розетки его ромбических листьев плавают на поверхности озёр и стариц, а под водой созревают твёрдые орехи с острыми рогами, внутри которых белое крахмалистое ядро.
Это не орех в ботаническом смысле, а костянка, но едят его как каштан: варёным, печёным и в муке. На Востоке водяной орех выращивают как овощ, а в России он растёт дико и во многих регионах охраняется.
Чем чилим отличается от настоящих орехов по калорийности, витаминам и минералам — в сводных таблицах на странице об орехах.
Как выглядит чилим и какой он на вкус
Орех чилима — 2–4 см, с двумя или четырьмя острыми рогами. Созревший — от тёмно-коричневого до чёрного, с очень твёрдой скорлупой. Азиатский двурогий чилим за форму прозвали «летучей мышью» и «бычьей головой». Ядро внутри белое, плотное.
Варёный водяной орех по вкусу похож на каштан и молодой картофель — мягкий, сладковатый, с лёгкой ореховой ноткой, а текстура рассыпчатая.
Как едят чилим
Орехи варят в скорлупе 30–40 минут, затем разрезают или раскалывают и достают ядро. Его едят как гарнир, добавляют в супы, рагу, жарят с овощами, запекают. В Индии из сушёных ядер мелют муку сингхару и пекут лепёшки, в Китае и Японии водяной орех продают варёным как уличную закуску.
| Форма | Как используют |
|---|---|
| Свежие орехи | Варят в скорлупе или запекают, ядро — на гарнир |
| Варёные ядра | В супы, рагу, жаркое с овощами |
| Сушёные ядра | Жарят как орехи, мелют в муку |
| Мука из чилима | Лепёшки и каши без глютена |
Где растёт чилим
Водяной орех растёт в стоячих и медленно текущих пресных водоёмах с илистым дном — в озёрах, старицах, протоках. В России он встречается на юге — в дельте Волги, на Кубани, Дону — и на Дальнем Востоке, а также в Европе, Китае, Японии и Индии. Орехи созревают в августе-октябре.
Из-за осушения и загрязнения водоёмов чилим стал редким и занесён в Красные книги многих регионов, поэтому в природе его не собирают. В магазинах азиатских продуктов продают выращенный двурогий водяной орех.
Витамины и микроэлементы в чилиме
Чилим — самый лёгкий и нежирный продукт в категории орехов, подробные цифры — в разделе калорийность и БЖУ чилима. Из витаминов он выделяется фолатами, которых больше суточной нормы на 100 г, из минералов — калием, магнием и фосфором: списки с количеством — на страницах витамины в чилиме и минералы в чилиме.
История чилима
Водяной орех — одна из древнейших пищ Европы и Азии: его скорлупу находят на стоянках каменного века, а в Китае и Индии его выращивают тысячи лет. На Руси чилим сушили и мололи в муку, добавляя её в хлеб, а в низовьях Волги до середины XX века собирали мешками. Высохшие орехи служили бусами и оберегами.
Что стоит знать о чилиме
Чилим, или водяной орех, — плод водного растения рогульника плавающего. Его листья плавают на поверхности озёр, а под водой созревают твёрдые рогатые орехи с белым крахмалистым ядром. Ботанически это не настоящий орех, а костянка, но едят его как каштан: варёным, печёным, в муке. Во многих регионах России растение охраняется.
Орехи промывают и варят в скорлупе 30–40 минут в подсоленной воде, затем разрезают ножом или раскалывают и достают ядро. Его едят как гарнир, кладут в супы и рагу, обжаривают с луком и овощами. Сушёные ядра можно смолоть в муку для лепёшек. Скорлупу зубами не раскусывают: шипы острые, а сырая поверхность может быть заражена.
В стоячих и медленно текущих пресных водоёмах с илистым дном: в озёрах, старицах, протоках. В России — на юге, в дельте Волги, на Кубани и Дону, а также на Дальнем Востоке. В Китае, Японии и Индии водяной орех выращивают на полях, залитых водой, и оттуда он попадает в азиатские магазины.
Водяной орех очень требователен к чистоте и режиму воды. Из-за осушения стариц, зарастания и загрязнения водоёмов он исчез из многих мест, где раньше рос сплошным ковром. Поэтому растение занесено в Красные книги многих регионов России, и там его нельзя собирать. Для кухни покупают культурный чилим из Азии.
Комментарии