Минералы и микроэлементы в чуке
Минеральный состав чуки
955 мг натрия в 100 г — около 2,4 г соли и 73 % суточной нормы: по натрию салат чука обходит все продукты категории «Морепродукты». Следом по массе идут калий 599 мг (24 %), магний 94 мг (23,5 %), кальций 82 мг (8 %) и фосфор 36 мг (5 %). Из микроэлементов главный — йод: 230 мкг, 153 % нормы. Железа 0,7 мг (4 % женской нормы, 7 % мужской), цинка 0,3 мг (2,5 %), меди 0,03 мг (3 %), селена 1 мкг (около 2 %). Всего в таблице десять элементов.
Йод в чуке
Йода в чуке 230 мкг на 100 г — полторы суточные нормы взрослого, а в гарнирной порции 50 г — 115 мкг, 77 % нормы. Это заметно меньше, чем в самих водорослях: у сырой вакаме 1600 мкг, почти в семь раз больше, у сушёных нори 1470 мкг, а у ламинарии — 19 000 мкг. Водоросль в салате — только часть массы, остальное дают заправка, агар и гриб, а ещё часть йода ундария теряет при бланшировании.
По йоду чука ближе к кальмару (200 мкг), чем к водорослям. Поэтому порция салата даёт понятное количество йода, без многократного перебора за один приём, как бывает с ламинарией.
Почему чука такая солёная
Натрия в чуке 955 мг на 100 г — больше, чем у сырой вакаме (872 мг) и мяса краба (836 мг); солонее в категории только зернистая икра, которую и делают посолом. Часть натрия — морская соль самой водоросли, но заметную долю добавляет заправка: поваренная соль, соевый соус и глутамат натрия. В порции 50 г — 477,5 мг натрия (37 % нормы), в 100 г — 955 мг, больше 40 % верхнего безопасного предела в 2300 мг.
Калия при этом тоже много — 599 мг, 17 % нормы: среди морепродуктов каталога больше только у сушёных нори (1240 мг). Магния 94 мг, почти четверть нормы, — меньше, чем у нори, морской капусты и вакаме, но больше, чем у всех моллюсков и ракообразных каталога.
При гипертонии, отёках и болезнях почек солёность — главный повод ограничить салат, подробно об этом — в разделе польза и вред чуки. Порции с учётом соли и йода считает раздел норма в день, всё о продукте — на странице о чуке. Один салат не заменяет разнообразного питания, а при болезнях щитовидной железы место водорослей в меню обсуждают с врачом.
Минералы и микроэлементы в чуке: что важно знать
230 мкг на 100 г, 153 % суточной нормы взрослого; в гарнирной порции 50 г — 115 мкг. Это в разы меньше, чем в сырой вакаме и ламинарии: водоросль в салате разбавлена заправкой и добавками.
В 100 г сырой вакаме 1600 мкг йода, в чуке — 230 мкг, почти в семь раз меньше. Салат — это не только водоросль: заметную часть массы занимают вода, сахар, масло, агар и гриб, а часть йода ундария теряет ещё при бланшировании.
Натрия 955 мг на 100 г — это около 2,4 г соли и 73 % суточной нормы натрия, больше, чем у любого морепродукта каталога, кроме солёной икры. В гарнирной порции 50 г — 477,5 мг натрия, 37 % нормы.
Есть, но немного: 0,7 мг на 100 г — 4 % женской нормы и 7 % мужской. Источником железа салат не считают, его ценность в йоде.
599 мг на 100 г, 24 % нормы. Среди морепродуктов каталога больше только у сушёных нори, а из несушёных продуктов категории чука по калию первая.
Комментарии