Чуфа
Что такое чуфа
Чуфа — съедобные клубеньки травянистого растения Cyperus esculentus из семейства осоковых, по-русски — сыть съедобная. Её называют орехом чуфа, земляным миндалём и тигровым орехом, хотя это не орех, а утолщение на корнях размером с фасолину. Именем «земляной орех» у нас обычно зовут арахис — это совсем другое растение, бобовое.
Надземная часть похожа на высокую траву с узкими листьями, а под землёй на одном кусте завязываются сотни клубеньков. В продажу чуфа попадает сушёной, и по вкусу напоминает сладкий миндаль — отсюда и народное имя.
Чем чуфа отличается от настоящих орехов по калорийности, клетчатке, витаминам и минералам — в сводных таблицах на странице об орехах.
Как выглядит чуфа и какая она на вкус
Сушёные клубеньки — 1–2 см в длину, округлые или продолговатые, морщинистые, с коричневой кожицей в поперечных колечках, за которые её прозвали тигровым орехом. Мякоть внутри белая или кремовая. Сухая чуфа твёрдая, как камешек, после замачивания становится упругой и сочной.
Вкус — сладковатый, орехово-миндальный, с молочным оттенком, текстура чуть волокнистая, как у кокосовой стружки.
Как едят чуфу
Сухую чуфу замачивают в прохладной воде на 12–24 часа, меняя воду, и едят как орехи: горстью, в каше, йогурте, салате. Кожица съедобна, но замоченные клубеньки можно и очистить — так они нежнее. Слегка обжаренная чуфа хрустит, а свежую с грядки едят без замачивания, просто промыв.
| Форма | Как используют |
|---|---|
| Сушёные клубеньки | Замачивают и едят как орехи, добавляют в каши и салаты |
| Очищенная чуфа | Мягче и быстрее размокает — для перекуса и десертов |
| Мука из чуфы | Безглютеновая выпечка, печенье, панировка |
| Орчата | Растительное «молоко» из замоченных и перемолотых клубеньков |
| Масло чуфы | Мягкое, ореховое — для салатов и холодных блюд |
Чуфа в кулинарии: орчата, мука, масло
Самое известное блюдо из чуфы — испанская орчата (horchata de chufa): замоченные клубеньки перемалывают с водой, отжимают и подслащивают, пьют холодной. Из жмыха после орчаты и из молотой чуфы делают муку для печенья и хлеба без глютена, из обжаренной — напиток вроде кофе, в Западной Африке варят каши и сладости. У нас из чуфы готовят халву и кладут её в выпечку вместо миндаля.
Чуфа хорошо сочетается с корицей, мёдом, ванилью, овсянкой и кисломолочными продуктами. Её часто сравнивают с миндалём, но она вдвое менее жирная и мягче по вкусу.
Где растёт чуфа
Больше всего чуфы выращивают в Западной Африке — в Нигерии, Гане, Буркина-Фасо. Главный европейский производитель — Испания: в провинции Валенсия у чуфы есть защищённое наименование места происхождения. В России её сажают на огородах от юга до средней полосы как однолетнюю культуру, клубеньки выкапывают в сентябре-октябре.
Витамины и микроэлементы в чуфе
Чуфа — калорийный и очень богатый клетчаткой продукт, подробные цифры — в разделе калорийность и БЖУ чуфы. Из витаминов в ней заметнее всего E и фолаты, из микроэлементов — цинк и железо: списки с количеством — на страницах витамины в чуфе и минералы в чуфе. Чем такой состав полезен и кому клубеньков стоит опасаться — в разделе польза и вред чуфы.
История чуфы
Чуфа — одно из древнейших культурных растений: её клубеньки находят в египетских захоронениях IV тысячелетия до нашей эры. В Испанию её принесли арабы, и уже в Средние века в Валенсии пили напиток из чуфы — предка нынешней орчаты.
Что стоит знать о чуфе
Нет. Чуфа — клубеньки на корнях травянистого растения сыть съедобная из семейства осоковых, родственника папируса. Орехом её называют за вкус, похожий на миндаль, и за то, что едят её так же — горстью, в каше или в выпечке. Ботанически к ней ближе осока и папирус, чем миндаль, фундук или грецкий орех.
Сухие клубеньки замачивают в прохладной воде на 12–24 часа, меняя воду, а потом едят как орехи — горстью, в каше, йогурте или салате. Можно слегка обжарить их для хруста, перемолоть в пасту, приготовить орчату или испечь печенье из муки чуфы. Свежую чуфу с грядки едят без замачивания, просто хорошо промыв клубеньки.
Это разные растения: арахис — бобовое, его плоды созревают в стручках под землёй, а чуфа — клубеньки на корнях растения из семейства осоковых. Оба называют земляными орехами, отсюда путаница. По составу арахис — источник белка (25,8 г на 100 г против 6,13 г у чуфы), а чуфа — клетчатки: 17,4 г против 8,5 г.
Орчата — прохладительный напиток из Валенсии: замоченные клубеньки чуфы перемалывают с водой, отжимают через ткань и подслащивают, иногда добавляют корицу или лимонную цедру. По виду она похожа на молоко, по вкусу — сладкая и ореховая. В Испании орчату подают холодной вместе с продолговатыми сладкими булочками фартонс.
Комментарии