Как выбрать и хранить дайкон
Как выбрать дайкон
Свежесть японской редьки, мягкой родственницы чёрной редьки, проверяют руками: хороший корнеплод плотный, тяжёлый для своего размера и не гнётся. Лёгкий и мягкий дайкон долго пролежал и потерял воду, а внутри может оказаться пустым или ватным.
- Кожица. Гладкая, белая, блестящая, без трещин, тёмных пятен и морщин; позеленевшая верхушка у многих сортов — норма.
- Плотность. Корнеплод упругий по всей длине; мягкий кончик — признак начинающейся порчи.
- Размер. Самые сочные — средние корнеплоды длиной 20–30 см; перерослые великаны чаще бывают волокнистыми.
- Ботва. Если она есть, листья зелёные и свежие; жёлтые и вялые говорят о долгом хранении.
Как хранить дайкон в холодильнике
Дома у дайкона срезают ботву, оставляя черешки 1–2 см: листья тянут влагу из корнеплода. Мыть его до хранения не нужно — достаточно стряхнуть землю. Целый корнеплод заворачивают в пакет с несколькими отверстиями или в бумагу и кладут в овощной ящик, где он остаётся сочным 2–3 недели.
Разрезанный дайкон плотно оборачивают плёнкой и съедают за 3–4 дня, а тёртый и нарезанный — в тот же день: он быстро темнеет и теряет хруст.
Как хранить дайкон на зиму
Поздние сорта дайкона лёжкие и в погребе хранятся до 2–3 месяцев. Нужны температура 0…+2 °C и высокая влажность: корнеплоды без ботвы, не мытые и без повреждений укладывают в ящики и пересыпают влажным песком, чтобы они не вяли. Раз в несколько недель запасы перебирают и убирают подгнившие.
В квартире дайкон на зиму не сохранить без холодильника: при комнатной температуре он дрябнет за несколько дней. Надолго его заготавливают иначе — маринуют и квасят.
Можно ли заморозить дайкон
Целый сырой дайкон замораживать не стоит: в нём почти 95 % воды, кристаллы льда разрывают клетки, и после разморозки корнеплод становится водянистым и мягким. Для салатов такой уже не годится.
Заморозить можно нарезанный кубиками или тёртый дайкон для супов и рагу — порционно, в пакетах, на 2–3 месяца. В горячем блюде мягкая текстура не мешает. Чем дайкон полезен и кому его стоит ограничить — в разделе польза и вред дайкона, а сколько его есть в день — в разделе норма дайкона в день. Всё о самом корнеплоде — на странице о дайконе.
Как выбрать и хранить дайкон: что важно знать
Срежьте ботву, оставив черешки 1–2 см, стряхните землю, но не мойте корнеплод. Заверните его в бумагу или положите в пакет с отверстиями и уберите в овощной ящик холодильника — так дайкон остаётся сочным 2–3 недели. Разрезанный корнеплод оборачивают плёнкой и съедают за 3–4 дня, тёртый — сразу.
До весны доживают только поздние лёжкие сорта и только в погребе. Корнеплоды без ботвы и повреждений укладывают в ящики, пересыпают влажным песком и держат при 0…+2 °C и высокой влажности — так они хранятся 2–3 месяца. Запасы периодически перебирают. В тёплой квартире дайкон дрябнет за несколько дней, поэтому на зиму его чаще маринуют.
Целый сырой дайкон замораживать не советуют: из-за большого количества воды после разморозки он становится мягким и водянистым, для салата непригоден. Нарезанный кубиками или тёртый корнеплод можно заморозить порционно на 2–3 месяца и добавлять в супы, рагу и тушёные блюда — там потеря хруста почти незаметна.
Так бывает с перерослыми корнеплодами и с дайконом, который долго пролежал в тепле и потерял воду. Мякоть становится волокнистой, появляются пустоты, вкус — пресным. Проверить можно в магазине: хороший дайкон тяжёлый для своего размера и упругий по всей длине. Лёгкий, мягкий или гнущийся корнеплод лучше не брать.
Комментарии