Витамины в дайконе
Какие витамины содержатся в дайконе
Витаминную пользу дайкона, белой японской редьки, определяет витамин C: 22 мг на 100 г, 24 % суточной нормы. Это больше, чем в редисе (14,8 мг), но меньше, чем в чёрной редьке (29 мг). Второй заметный витамин — фолаты, 28 мкг, или 7 % нормы.
Остальное — небольшие количества: пантотеновая кислота 0,138 мг (3 % нормы), витамин B6 0,046 мг (2 %), холин 7,3 мг, тиамин, рибофлавин и ниацин — около 1 % нормы каждый, витамина K 0,3 мкг — доли процента. Витаминов A, E, D, B12 и бета-каротина в корнеплоде нет: мякоть у него белая, без каротиноидов.
Каких витаминов в дайконе больше всего
Главное, что даёт дайкон, — витамин C в объёме, который легко съесть. Салатная порция 150 г приносит 33 мг — 37 % суточной нормы, целый корнеплод около 340 г — около 75 мг, 83 % нормы. Мягкий вкус позволяет есть японскую редьку такими порциями, в отличие от жгучей чёрной, которую кладут в салат понемногу.
Фолатов в той же порции 150 г 42 мкг — около 10 % нормы. Они нужны для деления клеток и кроветворения, но главными их поставщиками остаются листовая зелень, капуста и бобовые: дайкон даёт свою долю, а не основную.
Витамин C разрушается на воздухе и при нагреве, поэтому больше всего его в сыром дайконе, нарезанном прямо перед едой. В супе и тушёном рагу часть витамина разрушается, часть уходит в бульон — его стоит съедать вместе с корнеплодом.
Калий и медь японской редьки разобраны в разделе минералы в дайконе, а как сохранить корнеплод сочным — в разделе как выбрать и хранить дайкон. Дайкон добавляет витамин C, но не закрывает потребность в витаминах — их дают другие продукты рациона; при беременности и в детском питании витамины подбирают вместе с врачом. Всё о самом корнеплоде — на странице о дайконе.
Витамины в дайконе: что важно знать
Главный витамин дайкона — C: 22 мг на 100 г, почти четверть суточной нормы. Заметны фолаты — 28 мкг, 7 % нормы. В небольших количествах есть пантотеновая кислота, витамин B6, холин, тиамин, рибофлавин, ниацин и следы витамина K. Витаминов A, E, D, B12 и бета-каротина в белой мякоти японской редьки нет совсем.
В 100 г сырого дайкона 22 мг витамина C — 24 % суточной нормы взрослого. Салатная порция 150 г даёт 33 мг, то есть больше трети нормы, а целый корнеплод около 340 г — около 75 мг. По этому витамину дайкон богаче редиса, но уступает чёрной редьке, в которой 29 мг на 100 г.
Да, витамин C чувствителен к нагреву и растворяется в воде, поэтому в варёном и тушёном дайконе его меньше, чем в сыром, а часть переходит в бульон. Чтобы потерь было меньше, корнеплод кладут в суп в конце варки и едят вместе с жидкостью. Фолаты тоже частично разрушаются при долгом нагреве.
Нет. Мякоть дайкона белая, и бета-каротина, как и витамина A, в ней не определено — этим японская редька отличается от моркови, тыквы и батата. Если в салате нужен каротин, дайкон сочетают с морковью: такая пара хорошо смотрится на тарелке и дополняет витамин C корнеплода провитамином A моркови.
Комментарии