Как выбрать и хранить джекфрут

Джекфрут в России чаще всего покупают дольками в лотке — выбирают их по цвету, упругости и запаху. Очищенные дольки хранятся в холодильнике 3–5 дней в закрытом контейнере, в морозилке — до 8–12 месяцев. Ниже — как выбрать дольки и целый плод, как понять, что джекфрут спелый, где и сколько его хранить, можно ли заморозить и как понять, что он испортился. Как разделать целый плод — на странице о джекфруте.

Как выбрать джекфрут в магазине

В магазине встречаются четыре товара, и выбирают их по-разному. Дольки в лотке — самый частый вариант: спелая долька насыщенно-жёлтая или оранжевая, упругая, блестящая, без бурых пятен, на дне лотка нет лужицы сока. Запах сладкий, с нотами банана и ананаса; кислый или спиртовой оттенок значит, что плод разделали давно и он начал бродить. Бледные, полупрозрачные и расползающиеся дольки лучше не брать.

Замороженные дольки проверяют на ощупь через пакет: они должны лежать россыпью, а не одним ледяным комом — ком говорит о том, что продукт подтаивал. Зелёный джекфрут в банке (в рассоле или собственном соку) берут для готовки как овощ, спелость у него не проверяют — смотрят состав и соль. Целый плод весит обычно 3–15 кг и продаётся редко; как понять, что он спелый, — ниже.

Как понять, что джекфрут спелый

Спелый целый джекфрут узнают по четырём признакам: кожура из зелёной становится жёлто-коричневой, бугорки-шипики раздвигаются и становятся мягче, при постукивании звук глухой, а плод пахнет сладко и сильно на расстоянии (Morton, «Fruits of Warm Climates»). При нажатии пальцем спелый плод слегка поддаётся. Твёрдый ярко-зелёный джекфрут не испорчен — это незрелый плод для тушения, сладким он не станет, пока не дозреет целиком.

Как хранить джекфрут и сколько он хранится

Очищенные дольки — продукт короткого хранения. В холодильнике, в герметичном контейнере, они живут 3–5 дней, дальше начинают темнеть и бродить. Крышка обязательна — запах у джекфрута сильный и переходит на молочные продукты и хлеб. Лоток из магазина хранят по дате на упаковке, после вскрытия — те же 3–5 дней. Спелый целый плод дома держат при комнатной температуре и съедают за 2–3 дня: в промышленном хранении при 11–13 °C и высокой влажности спелые плоды держатся 3–6 недель, но в домашнем холодильнике для плода весом с арбуз нет ни места, ни нужной влажности.

Можно ли заморозить джекфрут

Да, заморозка — лучший способ сохранить джекфрут надолго: именно так он чаще всего и доезжает до России. Дольки освобождают от семян, раскладывают в один слой на доске, замораживают и пересыпают в пакет — так они не слипаются. При −18 °C они хранятся 8–12 месяцев (ориентир для замороженных фруктов, NCHFP). После разморозки дольки становятся мягче, поэтому полуоттаявшими их удобно есть как сорбет или добавлять в смузи; повторно не замораживают.

Как понять, что джекфрут испортился

Испорченный джекфрут выдаёт запах: кислый, винный или спиртовой вместо сладкого фруктового. Дольки при этом темнеют, становятся скользкими, в лотке появляется мутный сок или пена, на поверхности — белый или серый налёт плесени. Такой джекфрут выбрасывают целиком, даже если испорчена часть долек: брожение и плесень в мягкой мякоти расходятся глубже, чем видно. Кому джекфрут есть осторожнее — в разделе польза и вред джекфрута.