Как выбрать и хранить джекфрут
Как выбрать джекфрут
Начать стоит с того, в каком виде плод вообще попадается. Целый джекфрут весит от 5 до 30 килограммов, и в России его практически не продают — покупателю достаётся либо лоток с очищенными дольками, либо замороженная мякоть, либо банка зелёного джекфрута в рассоле. Это три разных товара, и выбирают их по-разному.
В лотке с дольками смотрят на цвет и упругость: спелая долька насыщенно-жёлтая или янтарная, плотная, без бурых пятен и подтёков сиропа на дне упаковки. Бледные, полупрозрачные или расползающиеся дольки означают, что плод разделали давно. Запах у свежих долек сильный, сладкий и фруктовый — с нотами банана и ананаса; кислый или забродивший оттенок недопустим.
Если всё же попался целый плод, спелость определяют по трём признакам: кожура из зелёной становится желтовато-коричневой, шипики-бугорки сглаживаются и раздвигаются, а сам плод начинает отчётливо пахнуть на расстоянии. Твёрдый зелёный джекфрут — не брак: его специально берут для готовки, там он ведёт себя как овощ.
Как хранить джекфрут дома
Очищенные дольки — продукт короткого хранения. В холодильнике, в герметичном контейнере, они живут 3–5 дней, дальше начинают темнеть и бродить. Тара обязательно закрытая: запах у джекфрута сильный и охотно переходит на молочные продукты и хлеб.
Целый неразрезанный плод держат при комнатной температуре — там он и дозревает за несколько дней. В холодильник его убирать некуда, да и незачем: разделанный джекфрут хранится хуже целого.
Заморозка подходит отлично и, по сути, является основной формой, в которой плод доезжает до России. Очищенные дольки замораживают россыпью или в контейнере, и они держатся месяцами, теряя разве что немного упругости. Открытую банку зелёного джекфрута в рассоле хранят в холодильнике не дольше трёх-четырёх дней, переложив содержимое в стеклянную или пластиковую посуду.
Чем спелый джекфрут отличается от зелёного и как его едят — на странице о джекфруте.
Как выбрать и хранить джекфрут: что важно знать
Целый плод у нас практически не встречается — он весит от 5 до 30 килограммов. Обычно это лоток с очищенными жёлтыми дольками, замороженная мякоть или банка зелёного джекфрута в рассоле. Три разных товара с разным назначением.
Спелая долька насыщенно-жёлтая или янтарная, плотная, без бурых пятен, а на дне упаковки нет подтёков сока. Запах должен быть сладким и фруктовым; кислая или забродившая нота означает, что плод разделали давно.
Кожура из зелёной становится желтовато-коричневой, шипики сглаживаются и раздвигаются, а плод начинает отчётливо пахнуть на расстоянии. Твёрдый зелёный джекфрут не испорчен — его специально берут для готовки, в этом состоянии он ведёт себя как овощ.
В холодильнике, в герметичном контейнере, 3–5 дней. Дальше они темнеют и начинают бродить. Тара обязательно закрытая: запах у джекфрута сильный и легко переходит на молочные продукты и хлеб.
Можно, и это лучший способ его сохранить — именно в замороженном виде плод чаще всего и доезжает до России. Очищенные дольки держатся месяцами, теряя разве что немного упругости.
Водой он не смывается. Руки и нож смазывают растительным маслом до разделки — тогда сок снимается легко. Если момент упущен, помогает то же масло или спирт, но проще подготовиться заранее.
Комментарии