Калорийность и БЖУ джекфрута
Калорийность джекфрута
Калорийность джекфрута составляет 95 ккал на 100 граммов мякоти — заметно выше, чем у привычных сочных фруктов, и примерно на уровне банана. Все числа на этой странице относятся к спелому плоду: у зелёного, который идёт в готовку как овощ, состав другой.
Считать по плоду целиком бессмысленно — джекфрут весит от 5 до 30 килограммов. Мерой служит долька: съедобная жёлтая долька вокруг семени тянет на 25–40 граммов, и порция из четырёх-шести долек даёт 100–150 граммов мякоти, то есть 95–143 ккал. КБЖУ джекфрута при этом устроено не совсем обычно для фрукта, и разбирается это ниже.
БЖУ джекфрута
В пересчёте на 100 граммов у джекфрута 23,25 г углеводов, 1,72 г белка и 0,64 г жира. Углеводы, как и положено фрукту, дают почти всю энергию, но интересен здесь белок: 1,72 г — величина для плода необычно высокая, у большинства фруктов её вдвое-втрое меньше.
Именно это число кочует по вегетарианским подборкам как аргумент «джекфрут заменяет мясо», и здесь стоит быть честными. Заменяет он мясо по текстуре: волокнистая мякоть незрелого плода после тушения расходится на нити и выглядит как рванина из свинины. По белку никакой замены нет — в куриной грудке его больше в десять с лишним раз. Как источник растительного белка джекфрут не работает, и рассчитывать на него не стоит.
Клетчатка и вода в джекфруте
Пищевых волокон в джекфруте 1,5 г на 100 граммов — средняя для фруктов величина. Порция из четырёх-шести долек даёт 1,5–2,3 г, то есть 6–9 % суточной нормы взрослого. Основная часть волокон приходится не на сами дольки, а на волокнистую сердцевину, которую обычно не едят.
Воды в мякоти 73,46 г на 100 граммов — меньше, чем у сочной тропической экзотики, где её 80–85 г. Отсюда и плотная, слегка резинистая текстура спелых долек, и более высокая калорийность: концентрация сахаров в них выше.
Гликемический индекс джекфрута не измерялся, поэтому в плашках его нет: ориентироваться приходится на состав — довольно много сахаров при умеренном количестве волокон и воды. Остальные показатели плода собраны на общей странице о джекфруте.
Калорийность и БЖУ джекфрута: что важно знать
Калорийность джекфрута — 95 ккал на 100 граммов спелой мякоти. Это заметно больше, чем у сочных тропических плодов, и примерно столько же, сколько в банане. У зелёного джекфрута, который готовят как овощ, состав другой.
Съедобная жёлтая долька весит 25–40 граммов, то есть даёт 24–38 ккал. Порция из четырёх-шести долек — это 100–150 граммов мякоти и 95–143 ккал. Считать по плоду целиком смысла нет: он весит от 5 до 30 килограммов.
На 100 граммов спелой мякоти приходится 95 ккал, 1,72 г белка, 0,64 г жира и 23,25 г углеводов. Клетчатки 1,5 г, воды 73,46 г. Белка для фрукта необычно много, но источником белка плод всё равно не является.
Нет. Белка в нём 1,72 г на 100 граммов — для фрукта много, но в куриной грудке его больше в десять с лишним раз. Джекфрут заменяет мясо по текстуре: волокнистая мякоть незрелого плода после тушения расходится на нити. По составу это по-прежнему фрукт.
Пищевых волокон 1,5 г на 100 граммов — средний для фруктов показатель. Порция из четырёх-шести долек даёт 1,5–2,3 г, около 6–9 % суточной нормы. Больше всего волокон в волокнистой сердцевине, которую обычно не едят.
Измеренного значения для свежего плода не существует. В международных таблицах есть только составные блюда — отваренная мякоть с семенами и приправами и порошок из зелёного плода, — а к спелому джекфруту они отношения не имеют. Поэтому показатель на странице не указан.
Он калорийнее большинства фруктов: порция из шести долек стоит до 143 ккал. Волокон при этом немного, и долгого насыщения плод не даёт. В рацион со сниженной калорийностью он вписывается, но порцию лучше отмерять заранее.
Комментарии