Витамины в джекфруте
Какие витамины содержатся в джекфруте
Витаминный набор джекфрута ровный, без выраженного лидера. В спелой мякоти определяются витамин B6 — 0,329 мг на 100 граммов, аскорбиновая кислота — 13,7 мг, ниацин B3 — 0,92 мг, фолаты B9 — 24 мкг, пантотеновая кислота B5 — 0,235 мг, тиамин B1 — 0,105 мг, рибофлавин B2 — 0,055 мг, витамин E — 0,34 мг, витамин A — 5 мкг и бета-каротин — 61 мкг. Витамина B12 в плоде нет.
Обратите внимание на группу B: она представлена почти полностью, что для фрукта нехарактерно. Аскорбиновая кислота при этом на скромном уровне — по ней джекфрут уступает и цитрусовым, и большинству тропических плодов.
Каких витаминов в джекфруте больше всего
Первое место занимает витамин B6: 0,329 мг на 100 граммов закрывают 16 % суточной нормы взрослого. Порция из четырёх-шести долек даёт 16–25 % дневной потребности. Витамин участвует в белковом обмене и в работе нервной системы, и получают его обычно из мяса, рыбы и круп, а не из фруктов.
Следом идёт аскорбиновая кислота с 15 % нормы на 100 граммов, дальше фолаты и ниацин по 6 %, тиамин 7 %, пантотеновая кислота 5 %. Бета-каротина 61 мкг — немного, но он объясняет насыщенно-жёлтый цвет спелых долек.
Аскорбиновая кислота разрушается при нагреве, и для джекфрута это важнее, чем для других плодов: зелёный джекфрут почти всегда тушат или варят, и витамина C в готовом блюде практически не остаётся. Спелые дольки едят сырыми, так что до тарелки состав доходит целиком.
Витаминную норму одним фруктом не закрыть, и джекфрут тут дополнение к рациону, а не его основа. Что этот состав значит для здоровья, разобрано в разделе польза и вред джекфрута. Витаминные добавки детям, беременным и кормящим подбирает врач. Что это за плод и как его едят — на странице о джекфруте.
Витамины в джекфруте: что важно знать
В спелой мякоти определяются витамин B6, аскорбиновая кислота, ниацин B3, фолаты B9, пантотеновая кислота B5, тиамин B1, рибофлавин B2, витамин E, витамин A и бета-каротин. Витамина B12 нет. Группа B представлена почти полностью, что для фрукта нехарактерно.
Витамина B6 в джекфруте 0,329 мг на 100 граммов — 16 % суточной нормы взрослого и первый показатель плода. Порция из четырёх-шести долек даёт от 16 до 25 % дневной потребности.
Аскорбиновой кислоты 13,7 мг на 100 граммов — около 15 % суточной нормы. Для тропического фрукта это немного: цитрусовым, гуаве и рамбутану джекфрут по витамину C уступает заметно.
Да, и заметно. Все значения на этой странице сняты со спелого плода — того, что едят как фрукт. Зелёный джекфрут, который тушат как овощ и продают в банках, по составу другой продукт, и переносить на него эти числа нельзя.
Аскорбиновая кислота при нагреве разрушается, и в тушёном или консервированном джекфруте её практически не остаётся. Витамины группы B держатся лучше, но тоже частично уходят. Спелые дольки едят сырыми, и в этом виде состав сохраняется полностью.
Есть, 61 мкг на 100 граммов, плюс 5 мкг витамина A. Именно каротиноиды и дают спелым долькам насыщенный жёлтый цвет. Величина при этом скромная — источником провитамина A плод считать нельзя.
Комментарии