Витамины в джекфруте
Главный витамин джекфрута — B6: 0,329 мг на 100 г, 16 % суточной нормы. Дальше идут витамин C (13,7 мг), фолаты (24 мкг), ниацин и тиамин; витамина A и бета-каротина немного, B12 нет. Ниже — какие витамины есть в джекфруте, чего больше всего и сколько это от нормы в порции, и что остаётся от витаминов в сушёном и консервированном плоде. Все числа — для спелых долек (USDA). Минералы — на странице минералы в джекфруте.
Какие витамины есть в джекфруте
В спелых дольках джекфрута определены витамин B6 — 0,329 мг на 100 г, витамин C — 13,7 мг, фолаты (B9) — 24 мкг, ниацин (B3) — 0,92 мг, пантотеновая кислота (B5) — 0,235 мг, тиамин (B1) — 0,105 мг, рибофлавин (B2) — 0,055 мг, витамин E — 0,34 мг, витамин A — 5 мкг и бета-каротин — 61 мкг. Витамина B12 нет, как и в любом растительном продукте. Для фрукта необычно, что группа B представлена почти полностью: её обычно ищут в мясе, крупах и бобовых. Числа ориентировочные — состав меняется с сортом и степенью зрелости плода.
Каких витаминов в джекфруте больше всего
Больше всего в джекфруте витамина B6: 0,329 мг на 100 граммов закрывают 16 % суточной нормы взрослого. Порция из четырёх-шести долек даёт 16 %–25 % дневной потребности. B6 участвует в белковом обмене и работе нервной системы. Витамина C — 14 % нормы: для тропического фрукта немного, у манго его 36 мг, у ананаса 48 мг. Фолаты, тиамин и ниацин дают по нескольку процентов — вклад заметный, но не главный. Витамин C нужен для синтеза коллагена и работы иммунитета, витамин E и бета-каротин — антиоксиданты, но всех троих в джекфруте немного.
| Витамин | На 100 г | Доля нормы | В 6 дольках (150 г) |
|---|---|---|---|
| B6 | 0,329 мг | 16 % | 0,49 мг · 25 % |
| C | 13,7 мг | 14 % | 21 мг · 21 % |
| Фолаты (B9) | 24 мкг | 6 % | 36 мкг · 9 % |
| Тиамин (B1) | 0,105 мг | 7 % | 0,16 мг · 11 % |
| Ниацин (B3) | 0,92 мг | 5 % | 1,4 мг · 7 % |
Сохраняются ли витамины в сушёном и консервированном джекфруте
Меньше всего теряют свежие и замороженные дольки — их едят сырыми, и состав доходит до тарелки почти целиком. В джекфруте в сиропе витамина C остаётся 0,5 мг на 100 г вместо 13,7: его разрушает нагрев при стерилизации (USDA). При сушке витамин C тоже в основном теряется, а витамины группы B держатся лучше. Зелёный джекфрут обычно тушат, поэтому витамина C в готовом блюде остаётся немного. Что даёт состав организму — в разделе польза и вред джекфрута.
Витамины в джекфруте: что важно знать
В 100 г спелых долек джекфрута 0,329 мг витамина B6 — 16 % суточной нормы взрослого. В одной дольке около 0,08 мг, а порция из четырёх-шести долек даёт 16 %–25 % дневной потребности. Это главный витамин плода: по B6 джекфрут почти равен банану (0,367 мг).
В 100 г джекфрута 13,7 мг витамина C — 14 % нормы. Для тропического фрукта это немного: у манго 36 мг, у ананаса 48 мг. В консервированном джекфруте витамина C почти не остаётся — 0,5 мг на 100 г.
Совсем немного: 5 мкг витамина A и 61 мкг бета-каротина на 100 г. Каротиноиды дают долькам жёлтый и оранжевый цвет, но источником витамина A джекфрут не считается — за ним лучше идти к моркови, тыкве или манго.
Комментарии