Польза и вред джекфрута

Польза джекфрута — прежде всего калий и витамин B6: в 100 г спелых долек 448 мг калия при 2 мг натрия и 0,329 мг B6, для фрукта это много. Вред связан не с токсичностью, а с тремя вещами: сахаром (19 г на 100 г), перекрёстной аллергией у людей с поллинозом на берёзу или аллергией на латекс и сырыми семенами, которые не едят. Ниже — чем джекфрут полезен для организма, правда ли он заменяет мясо, польза и вред сушёного джекфрута и чипсов, противопоказания, аллергия и семена. Что это за фрукт и как его едят — на странице о джекфруте.

Чем полезен джекфрут для организма

Главное в составе джекфрута — калий при почти нулевом натрии: 448 мг против 2 мг на 100 г, это 13 % суточной нормы калия. Рацион, где калия больше, а соли меньше, помогает поддерживать нормальное давление и работу сердечной мышцы, поэтому ВОЗ и советует набирать калий из овощей и фруктов. По калию джекфрут обходит банан (358 мг) и дуриан (436 мг).

Второе — витамин B6: 0,329 мг на 100 г, 16 % нормы. Он нужен для белкового обмена и работы нервной системы, и обычно его берут из мяса, рыбы и круп, а не из фруктов. Остальное скромнее: витамина C 13,7 мг, клетчатки 1,5 г, бета-каротина 61 мкг — он и даёт долькам жёлтый цвет.

Правда ли, что джекфрут заменяет мясо

По текстуре — да, по составу — нет. Незрелый зелёный джекфрут после тушения расходится на волокна, похожие на рванину из свинины, и хорошо впитывает специи, поэтому им заменяют мясо в бургерах, тако и карри. Но белка в спелом плоде 1,72 г на 100 г, а в куриной грудке — больше 20 г, в десять с лишним раз больше. Как кулинарный приём джекфрут работает отлично, как источник белка — нет: в вегетарианском блюде белок добирают бобовыми, тофу, яйцами или сыром.

Сушёный джекфрут и чипсы: польза и вред

Сушёный джекфрут сохраняет калий и клетчатку свежего, но концентрирует сахар и калории: при высушивании уходит почти вся вода, и 100 г сухих ломтиков — это 300–330 ккал против 95 у свежих долек. Горсть в 30 г по сахару равна примерно 100 г свежего плода, а съедается за минуту. Чипсы из джекфрута бывают двух видов: сублимированные или просто высушенные — без масла, и вакуумные, обжаренные в масле, — у них добавляется жир. Калорийность у таких чипсов считают только по этикетке.

Джекфрут в сиропе из банки теряет почти весь калий (96 мг на 100 г вместо 448) и витамин C, а сахар остаётся на уровне свежего плюс сироп. Поэтому полезнее всего свежие или замороженные дольки; сушёный — как лакомство небольшой порцией, а не как замена фруктам.

Вред джекфрута и противопоказания

Токсичных веществ в спелых дольках нет, и здоровому человеку джекфрут не вреден. Осторожность нужна в пяти случаях:

• Аллергия на пыльцу берёзы или на латекс — джекфрут может дать перекрёстную реакцию, подробнее ниже.
• Сахарный диабет. Сахаров в 100 г — 19 г, а гликемический индекс свежих долек не измерен. Порцию считают по углеводам — сколько джекфрута можно при диабете.
• Контроль веса. 95 ккал на 100 г — как банан, а дольки мелкие и съедаются незаметно; порцию отмеряют заранее.
• Ограничение калия. При хронической болезни почек с назначенной калиевой диетой плод обсуждают с врачом — калия в нём действительно много.
• Чувствительный кишечник. Большая порция непривычной экзотики может дать вздутие — начинают с 2–3 долек.

Липкий млечный сок на срезе целого плода не ядовит, но у части людей раздражает кожу — перед разделкой руки и нож смазывают маслом. При хронических болезнях джекфрут в рационе — ориентир для питания, а не назначение; порцию обсуждают с врачом.

Аллергия на джекфрут

Аллергия на джекфрут встречается редко, и описана она в двух группах людей. Первая — с аллергией на пыльцу берёзы: белок джекфрута похож на главный аллерген берёзовой пыльцы, и реакция обычно ограничивается зудом и покалыванием во рту и горле (Bolhaar и соавт., журнал Allergy, 2004). Вторая — с аллергией на латекс: здесь описаны и тяжёлые реакции, вплоть до анафилаксии (клинические случаи 2015–2023 гг.).

Поэтому при поллинозе на берёзу или реакции на латексные перчатки джекфрут пробуют с половины дольки, а при уже бывшей тяжёлой реакции на латекс — только после разговора с аллергологом. Зуд, отёк губ или языка после пробы — повод прекратить есть плод и обратиться к врачу.

Можно ли есть семена джекфрута

Сырыми — нет: в семенах есть ингибиторы трипсина, вещества, которые мешают переваривать белок, а варка и обжарка их разрушают (обзор Ranasinghe и соавт., 2019). В Индии и Юго-Восточной Азии семена отваривают в подсолённой воде или обжаривают, снимают плотную оболочку и едят как каштаны — они крахмалистые, с ореховым вкусом. Из свежих долек семена всегда вынимают, а детям — обязательно: они крупные, гладкие и скользкие.

Все цифры на этой странице — для спелых долек без семян. Сколько джекфрута в день комфортно взрослому и ребёнку — в разделе норма джекфрута в день, как выбрать и хранить дольки — в разделе как выбрать и хранить джекфрут.