Польза и вред эринги

Чем полезен эринги для организма

Сильнее всего в эринги, королевской вёшенке, витамины группы B: порция в 150 г даёт 57 % суточной нормы ниацина, 35 % пантотеновой кислоты и 24 % фолатов. По фолатам этот гриб первый в каталоге — 65 мкг на 100 г против 48 у опят, — а они нужны для деления клеток и кроветворения, и с обычной едой их часто недобирают.

Вторая заметная строка — биотин, 6,9 мкг на 100 г, 14 % нормы. Это редкий для грибных таблиц показатель: в каталоге он определён только у эринги и шимеджи, и у шимеджи чуть выше — 8,7 мкг. Плюс витамин D: 1,2 мкг, 8 % нормы и второй результат в категории после лисички — для немясной еды показатель нечастый.

Третье — клетчатка при почти нулевой калорийности: 3,4 г на 100 г при 31 ккал. Порция в 150 г закрывает пятую часть дневной нормы волокон и даёт долгую сытость, а калий 340 мг при натрии 2 мг делает эринги удобным продуктом там, где соль ограничивают.

Заменяет ли эринги мясо и морепродукты

Эринги часто подают как «растительный гребешок»: медальоны из ножки после обжарки действительно похожи на морепродукт и текстурой, и видом. В кулинарии замена работает — в тарелке эринги честно делает то, ради чего его берут.

А вот по составу замены не выходит, и это стоит сказать прямо. Белка в эринги 2,8 г на 100 г — меньше, чем в вёшенке (3,31 г) и в белом грибе (3,7 г), и в разы меньше, чем в любом мясе или гребешке. Витамина B12, ради которого морепродукты и ценят, в грибе нет вовсе. Так что эринги — это замена по вкусу и текстуре, а не по питательности: если он вытесняет из рациона белковое блюдо, белок нужно добирать чем-то ещё.

Вред и противопоказания эринги

Стенки грибных клеток состоят из хитина, а его человеческие ферменты не расщепляют вовсе, поэтому грибы — тяжёлая еда независимо от калорийности. У эринги волокон 3,4 г на 100 г, больше, чем у шампиньона и вёшенки, и мягкий вкус этого не отменяет: переносится он труднее, чем кажется. При обострениях болезней желудка, кишечника, печени и поджелудочной грибы исключают, вне обострения — ограничивают по совету врача.

Как и все грибы, эринги содержит пуриновые основания, и при подагре его количество ограничивают. Возможна аллергия — общая для грибов, отдельных реакций именно на эринги не описано. Сырым его не едят: сырые грибы плохо усваиваются, а полноценная обжарка или запекание решают вопрос заодно с текстурой.

Сколько эринги разумно съедать за раз и что говорить о нём детям и беременным — в разделе норма эринги в день, сколько в нём калорий, белка и клетчатки — в разделе калорийность и БЖУ эринги. Этот текст носит справочный характер и не заменяет консультацию врача. Остальные разделы собраны на странице эринги.