4 июня 2026 г. // ОВОЩИ

Эндивий

Что такое эндивий

Эндивий — салатный листовой овощ Cichorium endivia из семейства Астровые, родственник цикория. Различают широколистную форму (эскариол) и кудрявую (фризе). Листья эндивия имеют приятную лёгкую горчинку, которую дают вещества группы интибина. Это популярный салатный овощ европейской кухни.

Какие бывают виды эндивия

Эскариол — с широкими слегка волнистыми листьями и мягкой горчинкой, фризе — с тонкими резными кудрявыми листьями и более выраженной горечью. Эндивий едят сырым в салатах, а также тушат, запекают и добавляют в супы. Для смягчения горечи кочанчики иногда отбеливают, ограничивая доступ света.

Витамины

Содержание указано на 100 г продукта.

Витамин C • 6.5 мг

Витамин B5 • 0.9 мг

Витамин E • 0.44 мг

Витамин K • 231 мкг

Витамин B9 • 142 мкг

Витамин A • 108 мкг

Минералы

Содержание указано на 100 г продукта.

Калий • 314 мг

Кальций • 52 мг

Фосфор • 28 мг

Магний • 15 мг

Железо • 0.83 мг

Марганец • 0.42 мг

Что стоит знать об эндивии: нюансы и неочевидное

Чем эндивий отличается от цикория?

Эндивий и цикорий — близкие родственники из рода Цикорий. Эндивий (Cichorium endivia) — это салатные формы эскариол и фризе с горчинкой, которые едят как листовой овощ. Витлуф и корневой цикорий относятся к виду Cichorium intybus. Все они содержат горькие вещества и инулин, но различаются формой, вкусом и кулинарным применением листьев и корней.

Почему эндивий горчит?

Лёгкую горчинку эндивию придают вещества группы интибина и другие горькие соединения, характерные для цикориевых. Эта горечь считается полезной: она стимулирует пищеварение и аппетит. Чтобы смягчить вкус, кочанчики эндивия иногда отбеливают, ограничивая доступ света при выращивании, а в салатах горечь уравновешивают сладкими и кислыми заправками.

Можно ли готовить эндивий, а не есть сырым?

Да, эндивий хорош не только в салатах. Его тушат, запекают и добавляют в супы — при тепловой обработке горчинка смягчается, а вкус становится мягче и слаще. Особенно вкусен запечённый или карамелизированный эндивий как гарнир. Сырой эндивий сохраняет больше витаминов, а приготовленный приятнее тем, кто не любит выраженную горечь.