Минералы и микроэлементы в ежевике
Минеральный состав ежевики
Ровно и для ягоды содержательно — так устроен набор у ежевики, или ажины, как её называют на юге России: калия 162 мг на 100 г, кальция 29 мг, фосфора 22 мг, магния 20 мг, серы 13,9 мг. Натрия почти нет — 1 мг на 100 г.
Сильнее всего ежевика выглядит по микроэлементам. Марганца в ней 0,646 мг — треть суточной нормы, меди 0,165 мг — шестнадцать процентов, цинка 0,53 мг и железа 0,62 мг, по четыре и три с половиной процента соответственно. Есть и следы селена. Микроэлементы — те же минералы, просто их измеряют микрограммами и сотыми долями миллиграмма.
Калий в ежевике
Калия в ежевике 162 мг на 100 г — около шести с половиной процентов суточной нормы; стакан ягод даёт 243 мг, то есть десятую часть. Для ягоды это средний результат: чёрная смородина, кизил и черешня по калию заметно впереди.
Ценнее здесь пара с натрием: 162 мг калия против одного миллиграмма натрия. При таком соотношении ягода не задерживает жидкость и спокойно вписывается в рацион с ограничением соли. Сам калий отвечает за водно-солевой баланс и работу мышц, включая сердечную.
Остальные минералы ежевики
Марганец — самый весомый минеральный вклад ежевики: 0,646 мг на 100 г, треть дневной нормы, а стакан ягод закрывает её наполовину. Элемент нужен ферментам, которые строят соединительную ткань и хрящ, и защищает клетки от окисления.
Медь в ежевике — 0,165 мг, шестнадцать процентов нормы, и это высокий для ягоды результат: медь участвует в усвоении железа и в работе ферментов, отвечающих за пигментацию тканей. Кальция 29 мг — почти три процента нормы, для ягоды прилично. Железа 0,62 мг, около трёх с половиной процентов; рядом с ним в ягоде стоит витамин C, который улучшает усвоение растительного железа.
Суточную норму ежевика закрывает только по марганцу — на треть, по остальным минералам даёт небольшие доли. При нарушениях минерального обмена размер порции стоит обсудить с врачом. Чем ягода полезна и кому не подходит — в разделе польза и вред ежевики, а весь разбор — на странице о ежевике.
Минералы и микроэлементы в ежевике: что важно знать
Больше всего калия — 162 мг на 100 г, затем кальций (29 мг), фосфор (22 мг), магний (20 мг) и сера (13,9 мг). Из микроэлементов заметнее всего марганец — треть суточной нормы — и медь, шестнадцать процентов. Натрия в ягоде всего 1 мг.
Сто шестьдесят два миллиграмма на 100 г — около шести с половиной процентов суточной нормы, стакан ягод даёт 243 мг. Для ягоды это средний результат, чёрная смородина и кизил по калию впереди. Зато натрия в ежевике почти нет, и жидкость она не задерживает.
Да, для ягоды много: 0,646 мг на 100 г — треть дневной нормы, а стакан закрывает половину. Это самый весомый минеральный вклад ежевики. Марганец участвует в построении соединительной ткани и в работе антиоксидантных ферментов.
Есть, 0,62 мг на 100 г — около трёх с половиной процентов суточной нормы. Само по себе немного, но рядом с железом в ягоде стоит витамин C, который переводит растительное железо в усваиваемую форму. Помогает и медь, тоже участвующая в его усвоении.
Да, полностью: минералы не разрушаются ни от холода, ни от нагрева. Мороженая ежевика и компот из неё по минеральной части не уступают свежей ягоде. При варке теряется другое — витамин C.
Комментарии