Минералы и микроэлементы в ежевике
Ежевика — тёмная ягода с насыщенным минеральным профилем. Ведущий элемент — калий (около 162 мг на 100 г), но ягода выделяется и микроэлементами: в ней относительно много марганца, цинка и меди. Есть также кальций, фосфор, магний и железо. Ниже — полный минеральный состав ежевики с точными значениями на 100 граммов.
Минеральный состав ежевики
По набору минералов ежевика богаче многих сочных ягод: помимо привычного для фруктов калия в ней заметны марганец и цинк, которые редко встречаются в высоких дозах среди ягод. Макроминералы — кальций, фосфор, магний — представлены умеренными количествами, а селен присутствует в следовых дозах.
Калий в ежевике
С примерно 162 мг калия на 100 г ежевика близка к малине и чернике и опережает многие водянистые фрукты. Калий — ключевой внутриклеточный электролит: он регулирует водно-солевой баланс, участвует в проведении нервных импульсов и нормальном сокращении мышц, включая сердечную.
Марганец, цинк, железо и другие минералы
Главная особенность ежевики среди ягод — высокое для фрукта содержание марганца (около 0,65 мг/100 г), который участвует в работе антиоксидантных ферментов и обмене углеводов. Заметны также цинк (0,53 мг/100 г) и медь (0,17 мг/100 г). Железо (0,62 мг/100 г) — негемовое, растительного происхождения.
Кальций (29 мг/100 г), фосфор (22 мг/100 г) и магний (20 мг/100 г) присутствуют в умеренных количествах. Эти макроминералы участвуют в работе мышц, нервной системы и минерализации костей, хотя ежевику не относят к их основным источникам.
Минеральный состав ежевики делает её ценным дополнением рациона, но одна ягода не закрывает суточную потребность ни в одном элементе. При дефиците конкретных минералов, хронических заболеваниях, беременности и в детском питании рацион стоит согласовать с врачом или нутрициологом.
Минералы и микроэлементы в ежевике: что важно знать
В ежевике больше всего калия — около 162 мг на 100 г. Заметны кальций, фосфор и магний, а из микроэлементов выделяются марганец, цинк, медь и железо. Для ягоды профиль довольно богатый: помимо калия в ней относительно высокое содержание марганца и цинка, что нехарактерно для большинства сочных ягод.
В 100 г ежевики около 162 мг калия. Это типичное для тёмных ягод значение: калий — главный внутриклеточный электролит, участвующий в водно-солевом балансе и работе мышц. По содержанию калия ежевика близка к малине и чернике и опережает многие светлые ягоды и фрукты с высокой долей воды.
Ежевика заметно богата марганцем — около 0,65 мг на 100 г, а также содержит относительно много цинка (около 0,53 мг) и меди (около 0,17 мг). Марганец и медь участвуют в работе антиоксидантных ферментов и обмене веществ, а цинк важен для иммунитета и синтеза белков. Для сочной ягоды это редкое сочетание.
Да, около 0,62 мг железа на 100 г. Это негемовое железо растительного происхождения, которое усваивается хуже, чем железо из мяса. Его биодоступность повышает витамин C, которого в ежевике довольно много, поэтому ягода — удобный пример сочетания железа и аскорбиновой кислоты в одном продукте.
В 100 г ежевики около 29 мг кальция и 20 мг магния — умеренные значения, заметные для ягоды. Эти макроминералы участвуют в работе мышц, нервной системы и минерализации костей. Ежевику нельзя считать основным источником кальция или магния, но в составе разнообразного рациона она вносит свой вклад.
Комментарии