Сушёная дыня
Что такое сушёная дыня
Сушёная дыня — высушенная мякоть дыни (Cucumis melo), бахчевой культуры из семейства Тыквенные. Спелую дыню режут длинными полосками или ломтиками и сушат на солнце или в сушилке, пока в мякоти не останется около десятой части воды. Получается сладкий, плотный и эластичный продукт с медовым ароматом. В продаже его называют и вяленой дыней — это тот же сухофрукт.
Сушёную дыню давно делают в Средней Азии: там её заплетают в косички, и она хранится всю зиму.
Как выглядит и какая на вкус сушёная дыня
Сушёная дыня — плотные гибкие полоски, косички или ломтики янтарного, золотистого или светло-оранжевого цвета, чуть липкие на ощупь. Вкус медово-сладкий, с ярким ароматом дыни; у ломтиков из дыни с оранжевой мякотью — с нотой абрикоса.
Как делают и откуда привозят сушёную дыню
Для сушки берут сладкие позднеспелые сорта: Торпеду, Гуляби, Колхозницу, канталупу. Дыню чистят, режут полосками толщиной около сантиметра и сушат в тени на жарком воздухе около двух недель или несколько часов в сушилке. Подсохшие полоски сплетают в косички. Основные производители — Узбекистан, Туркменистан, Таджикистан, Казахстан и Турция.
Виды сушёной дыни
В продаже встречается несколько видов.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Дынная косичка | Полоски, сплетённые в косу. Традиционная сушка к чаю. |
| Ломтики и кубики | Нарезанная сушёная мякоть. Перекус, каши, выпечка. |
| Вяленая дыня | Мягкая и влажная, с более коротким сроком хранения. Десерты. |
| Цукаты из дыни | Сваренные в сиропе и подсушенные кубики, часто подкрашенные. Кондитерская начинка. |
| Сублимированная | Высушенная замораживанием, лёгкая и хрустящая. Мюсли и детские каши. |
Состав сушёной дыни: витамины и микроэлементы
По составу сушёная дыня выделяется витамином B6 — больше, чем у других сухофруктов каталога, — а также железом, калием, магнием, витаминами A и C. Калорийность высокая из-за сахаров, жира почти нет.
Сушёная дыня в кулинарии
Сушёная дыня встречается и в смесях сухофруктов к чаю. Сушёную дыню едят к чаю вместо конфет, режут в овсянку, мюсли, творог и йогурт, добавляют в кексы, печенье и домашние батончики. Размоченные ломтики идут в компоты, начинки для пирогов и плов со сладкими специями. Дыня хорошо сочетается с орехами, курагой и изюмом, а мелко нарезанная — с сыром на сырной тарелке.
История сушёной дыни
В Средней Азии дыню сушили веками: на Великом шёлковом пути дынные косички брали в дорогу как лёгкую и сытную еду. Дыни Хорезма и Бухары славились далеко за пределами Средней Азии, а сегодня сушёные косички оттуда везут на рынки по всему миру.
Что стоит знать о дыне сушёной
Для сушки берут сладкие позднеспелые сорта с плотной мякотью: Торпеду, Гуляби, Колхозницу и канталупу. Водянистые и недозрелые дыни не подходят — при сушке они теряют вкус и становятся жёсткими. Косички из Торпеды светлые и медовые, ломтики канталупы — оранжевые, с абрикосовой ноткой.
Дынная косичка — традиционная среднеазиатская сушка: спелую дыню режут длинными полосками, подвяливают и сплетают в косу, а потом досушивают. Так дыня занимает мало места, не слипается в ком и хранится всю зиму. Косичку режут на кусочки и едят к чаю или добавляют в выпечку.
Сушёная дыня — это только высушенная мякоть без добавок, золотистая и чуть липкая. Цукаты из дыни варят в сахарном сиропе, подсушивают и часто подкрашивают, поэтому они ярче, слаще и калорийнее. Отличить их просто: у цукатов в составе указаны сахар и нередко красители.
Сушёную дыню едят к чаю вместо конфет, нарезают кубиками в овсянку, творог и йогурт, добавляют в кексы, печенье и батончики. Размоченные ломтики кладут в компоты и сладкие начинки. Дыня хорошо сочетается с орехами, курагой и изюмом, а тонкие ломтики подают к сыру.
Комментарии