Витамины в ежевике
Ежевика — одна из более «витаминных» тёмных ягод: в ней сочетаются сразу несколько антиоксидантных витаминов. Главные среди них — витамин C, витамин K и витамин E, к ним добавляются фолаты (B9) и витамины группы B. Ниже — какие витамины содержатся в ежевике и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в ежевике
Свежая ежевика даёт сразу несколько витаминов. Заметнее других — витамин C, витамин K и витамин E, к ним добавляются фолиевая кислота (B9), ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5), пиридоксин (B6) и немного провитамина A. Точные значения на 100 г свежей ягоды — в плашках ниже.
Каких витаминов в ежевике больше всего
Главное витаминное богатство ежевики — витамин C и витамин K, а рядом с ними заметно держится витамин E. Витамин C и витамин E работают как антиоксиданты, а витамин K участвует в свёртывании крови. Дополняют профиль фолаты (B9), важные для деления клеток. Именно сочетание сразу нескольких антиоксидантных витаминов выделяет ежевику среди многих светлых фруктов.
Что меняется при заморозке ежевики
Заморозка сохраняет витамины лучше, чем нагрев: жирорастворимые витамин K и витамин E, как и каротиноиды, при низких температурах устойчивы. Часть водорастворимого витамина C теряется при разморозке и хранении, но в целом замороженная ягода остаётся хорошим источником витаминов вне сезона.
Таблицы дают усреднённые значения: реальное содержание витаминов зависит от сорта, спелости и условий хранения. Страница носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в ежевике: что важно знать
В свежей ежевике есть витамин C, витамин K, витамин E и фолиевая кислота (B9), а также витамины группы B — B2, B3, B5, B6 — и немного провитамина A. Для тёмной ягоды характерно сочетание сразу нескольких антиоксидантных витаминов: C, E и каротиноидов, что выделяет её среди многих фруктов.
Больше всего в ежевике витамина C и витамина K, заметную роль играет и витамин E. Витамин C и витамин E — антиоксиданты, а витамин K участвует в свёртывании крови. Дополняют профиль фолаты (B9). Такое сочетание делает ежевику одной из более витаминных ягод.
Да, около 21 мг на 100 г свежей ягоды — это ощутимое количество для тёмных ягод. Витамин C — водорастворимый антиоксидант, который легко разрушается при нагреве, длительном хранении и контакте с воздухом. Поэтому максимум витамина C — в свежесобранной спелой ежевике.
Да, и довольно заметно — около 20 мкг на 100 г. Среди ягод ежевика выделяется неплохим содержанием витамина K, который участвует в свёртывании крови. Это один из тех витаминов, по которым тёмные ягоды опережают многие светлые фрукты.
В основном да. Заморозка сохраняет витамины лучше, чем тепловая обработка: витамин K, витамин E и каротиноиды при низких температурах устойчивы. Часть витамина C теряется при разморозке и хранении, но в целом замороженная ежевика остаётся хорошим источником витаминов в межсезонье.
В полностью созревших, тёмных и свежесобранных ягодах. Чем дольше ежевика хранится, тем больше теряется чувствительного к воздуху витамина C. Спелые ягоды насыщенного тёмного цвета содержат больше антиоксидантных витаминов, чем недозрелые красноватые.
Комментарии