Минералы и микроэлементы в фасоли адзуки
Минеральный состав фасоли адзуки
Цинка в адзуки 5,04 мг на 100 г — первое место среди бобовых каталога, у ближайшей сои 4,89 мг. По массе же лидируют калий (1254 мг) и фосфор (381 мг), дальше идут магний 127 мг и кальций 66 мг при почти полном отсутствии натрия — 5 мг.
Остальные микроэлементы: железо 4,98 мг, марганец 1,73 мг, медь 1,094 мг и селен 3,1 мкг. Значения приведены на 100 г сухих бобов.
Цинк, медь и марганец в фасоли адзуки
Цинк — 5,04 мг, то есть 42 % суточной нормы, и по нему адзуки первая в категории. Цинк нужен иммунитету, коже и заживлению, а в растительном рационе он часто проседает — здесь как раз тот случай, когда бобовое закрывает реальный дефицит.
Медь 1,094 мг — 109 % нормы, больше дневной потребности в стограммовой мерке. Марганец 1,73 мг — 87 %. Фосфора 381 мг (54 % нормы), калия 1254 мг (50 %), магния 127 мг (32 %), железа 4,98 мг (28 %).
В порции 50–70 г сухих бобов цинка набирается 2,5–3,5 мг — от 21 до 29 % нормы, и это ощутимо больше, чем даёт большинство растительных продуктов.
Минералы в сухой и варёной адзуки
Все числа относятся к сухим бобам. При варке зерно вбирает воду и увеличивается втрое, поэтому в 100 г готового блюда минералов пропорционально меньше, а часть калия уходит в отвар.
Отдельно про сладкие блюда: в пасте анко отвар сливают, и растворимая часть минералов теряется вместе с ним. Витаминная часть состава разобрана в разделе витамины в адзуки.
Содержание минералов зависит от почвы, сорта и года урожая, поэтому конкретная партия может отличаться от средних значений. Полная карточка продукта — на странице о фасоли адзуки.
Минералы и микроэлементы в фасоли адзуки: что важно знать
Калий 1254 мг, фосфор 381 мг, магний 127 мг, кальций 66 мг и натрий 5 мг на 100 г. Из микроэлементов — цинк 5,04 мг, железо 4,98 мг, марганец 1,73 мг, медь 1,094 мг и селен 3,1 мкг.
Да, 5,04 мг на 100 г — первое место среди бобовых каталога, у ближайшей сои 4,89 мг. Это 42 % суточной нормы, а в порции 50–70 г набирается 2,5–3,5 мг.
1,094 мг на 100 г — 109 % суточной потребности, больше нормы в стограммовой мерке. Марганца 1,73 мг, это 87 % нормы.
Фитиновая кислота зерна связывает часть цинка и железа. Замачивание на ночь со сменой воды и долгая варка снижают её долю — для цельных бобов вроде адзуки это заметнее, чем для лущёных.
Часть калия переходит в отвар, а масса зерна растёт втрое — значит в 100 г готового блюда минералов пропорционально меньше. В сладкой пасте анко отвар сливают, и растворимая часть теряется вместе с ним.
Комментарии