4 июня 2026 г. // КРУПЫ, БОБЫ И ЗЁРНА

Витамины в фасоли адзуки

Какие витамины в адзуки

Главный витамин адзуки — фолаты (B9): около 622 мкг на 100 г сухого продукта, один из самых высоких уровней среди всех бобовых. Также адзуки содержит тиамин (B1), ниацин (B3), пантотеновую кислоту (B5), рибофлавин (B2) и пиридоксин (B6).

Главные витамины и за что отвечают

Витамин	Ориентир на 100 г	Ориентир % нормы	За что отвечает
Фолаты (B9)	≈ 622 мкг	≈ 156%	Деление клеток, кроветворение
Тиамин (B1)	≈ 0,46 мг	≈ 38%	Энергообмен, нервы
Ниацин (B3)	≈ 2,6 мг	≈ 16%	Энергообмен, кожа
Пантотеновая (B5)	≈ 1,47 мг	≈ 29%	Синтез гормонов и энергии

Витамины в сухой и варёной

Цифры относятся к сухой адзуки. При варке часть водорастворимых витаминов группы B переходит в воду и разрушается от тепла, поэтому в готовых бобах их на 100 г меньше. Чтобы сохранить больше фолатов, адзуки не переваривают.

Сохранение витаминов при готовке

Фолаты и тиамин чувствительны к длительной варке. По данным USDA FoodData Central, при отваривании теряется заметная доля фолатов. Уменьшить потери помогает варка до готовности без избыточного кипячения и проращивание, при котором содержание витаминов группы B растёт.

О минеральном составе — в разделе Минералы, о пользе — в разделе Польза и вред.

Вопросы и ответы

Какого витамина больше всего в адзуки?

Больше всего в адзуки фолатов — витамина B9: около 622 мкг на 100 г сухого продукта, это один из самых высоких показателей среди всех бобовых и заметно выше суточной нормы взрослого. Фолаты участвуют в делении клеток и кроветворении и особенно важны при планировании беременности. Помимо B9, адзуки богата тиамином и пантотеновой кислотой.

Сохраняются ли витамины при варке адзуки?

Витамины группы B водорастворимы, поэтому при варке часть их переходит в воду и разрушается под действием тепла. Потери фолатов и тиамина бывают существенными. Чтобы сохранить больше, адзуки варят до готовности без лишнего кипячения и не переваривают. Проращивание, наоборот, увеличивает содержание витаминов группы B в бобах.

Покрывает ли адзуки норму фолатов?

В сухой адзуки фолатов в полтора раза больше суточной нормы, поэтому даже небольшая порция вносит весомый вклад в потребность в B9. Однако после варки реальные значения ниже из-за потерь и впитанной воды. Тем не менее адзуки остаётся одним из лучших растительных источников фолатов, особенно полезным при планировании беременности.

Есть ли в адзуки витамин C?

В сухой и варёной адзуки витамина C практически нет — он разрушается при хранении и варке. Зато он появляется в пророщенных бобах. Чтобы железо из адзуки усваивалось лучше, её полезно сочетать с продуктами, богатыми витамином C: свежими овощами и зеленью, которые улучшают всасывание негемового железа из растительной пищи.