Витамины в фасоли адзуки
Какие витамины содержатся в фасоли адзуки
Фолата в адзуки 622 мкг на 100 г — 156 % суточной нормы взрослого, и это третий результат среди бобовых каталога после «чёрного глаза» (633 мкг) и маша (625 мкг). Рядом ниацин 2,63 мг, пантотеновая кислота 1,471 мг, тиамин 0,455 мг, пиридоксин 0,351 мг и рибофлавин 0,22 мг.
Жирорастворимых практически нет: витамина A 1 мкг, витамина D и C — ноль. Витамина B12 в адзуки, как и в любой растительной пище, тоже нет. Точные значения на 100 г сухих бобов — в плашках ниже.
Каких витаминов в фасоли адзуки больше всего
Фолиевая кислота вне конкуренции: 622 мкг — полторы дневные нормы, а в порции 50–70 г сухих бобов 311–435 мкг, то есть от 78 до 109 % нормы. Тройка лидеров категории по фолату — «чёрный глаз», маш и адзуки — идёт настолько плотно, что разница между ними в пределах десятка микрограммов.
Второй по вкладу — тиамин, 0,455 мг или 30 % нормы, и почти вровень пантотеновая кислота, 1,471 мг или 29 %. Ниацина 2,63 мг (16 %), пиридоксина 0,351 мг (18 %). Витамины и микроэлементы адзуки — это целиком группа B, за остальным в рационе идут к другим продуктам.
Витамины в сухой и варёной адзуки
Все числа относятся к сухим бобам. Фолат, тиамин и пантотеновая кислота водорастворимы: часть их переходит в отвар, а долгий нагрев довершает потери. Адзуки варится 40–60 минут — дольше чечевицы, но быстрее крупной фасоли.
Замачивание на несколько часов сокращает варку и тем самым бережёт витамины группы B. Как хранить бобы, тоже влияет: пересохшее зерно требует больше времени на плите.
Содержание витаминов зависит от сорта, условий выращивания и сроков хранения, поэтому конкретная партия может отличаться от средних значений. Полная карточка продукта — на странице о фасоли адзуки.
Витамины в фасоли адзуки: что важно знать
Фолат 622 мкг, ниацин 2,63 мг, пантотеновая кислота 1,471 мг, тиамин 0,455 мг, пиридоксин 0,351 мг и рибофлавин 0,22 мг на 100 г. Жирорастворимых практически нет, витамина C и B12 тоже.
622 мкг на 100 г — 156 % суточной нормы взрослого и третий результат среди бобовых каталога после «чёрного глаза» (633 мкг) и маша (625 мкг). В порции 50–70 г набирается 311–435 мкг.
Частично. Фолат, тиамин и пантотеновая кислота водорастворимы и переходят в отвар, а долгий нагрев их разрушает. Замачивание сокращает варку и тем самым бережёт витамины группы B.
Хуже, чем в целых бобах: отвар при приготовлении пасты сливают, а вместе с ним уходит часть фолата. Ради витаминов адзуки лучше есть варёной целиком, а не в составе десерта.
Нет, в базе стоит ноль. Сухое зерно аскорбиновой кислоты не содержит — она живёт в свежих тканях и разрушается при созревании и сушке боба.
Тиамина — 0,455 мг, 30 % суточной нормы, и почти вровень пантотеновой кислоты — 1,471 мг, 29 %. Витаминный профиль адзуки это целиком группа B.
Комментарии