Фасоль адзуки
Что такое фасоль адзуки
Адзуки — мелкие красно-бордовые бобы растения Vigna angularis родом из Восточной Азии. От обычной фасоли её отличают сладковатый ореховый вкус и очень низкое содержание жира. В Японии, Китае и Корее адзуки чаще используют в сладких блюдах: из неё делают пасту анко для десертов и моти.
Какой бывает адзуки
Чаще всего встречается классическая красная адзуки, реже — белые и пёстрые сорта. В отличие от крупной плотной фасоли вроде лимы, адзуки мелкая, быстрее разваривается и не требует долгого замачивания. Её ценят и в солёных блюдах — супах, кашах и салатах, и в традиционных восточных сладостях.
Витамины
Минералы
Что стоит знать о фасоли адзуки: нюансы и неочевидное
Адзуки мельче, слаще на вкус и почти не содержит жира (около 0,5 г на 100 г), тогда как у красной фасоли вкус нейтральнее. Адзуки относится к роду Vigna, а привычная фасоль — к Phaseolus. Из-за сладости адзуки широко используют в азиатских десертах, например для пасты анко, а не только в солёных блюдах.
Анко — это сладкая паста из варёной адзуки с сахаром, основа многих японских десертов: моти, дораяки, тайяки и булочек. Бобы разваривают до мягкости и протирают или разминают, иногда оставляя кусочки. Благодаря природной сладости адзуки и низкой жирности паста получается насыщенной, но при этом без добавления жиров.
Адзуки можно варить и без замачивания: мелкие бобы готовы за 45–60 минут. Но короткое замачивание на 2–4 часа ускоряет варку и снижает количество олигосахаридов, вызывающих вздутие. Воду после замачивания сливают и варят на свежей. До полной мягкости адзуки доводят обязательно — сырые бобовые не едят.
Комментарии по продукту: Фасоль адзуки