4 июня 2026 г. // КРУПЫ, БОБЫ И ЗЁРНА

Фасоль белая

Что такое белая фасоль

Белая фасоль — светлые семена бобового растения Phaseolus vulgaris с нежной кремовой мякотью и тонкой кожурой. При варке она мягко разваривается и даёт бархатистую текстуру, поэтому её особенно любят в супах, паштетах, пюре и нежных рагу.

Какой бывает белая фасоль

Распространены некрупная навы (navy), удлинённая каннеллини (cannellini), крупная белая (great northern) и плоская лима. Сорта различаются размером и плотностью: каннеллини держит форму лучше, навы быстрее превращается в крем. В отличие от плотной красной фасоли, белая нежнее и готовится мягче.

Витамины

Содержание указано на 100 г продукта.

Витамин B5 • 0.63 мг

Витамин B3 • 0.5 мг

Витамин B1 • 0.44 мг

Витамин B9 • 388 мкг

Витамин B6 • 0.32 мг

Витамин E • 0.21 мг

Минералы

Содержание указано на 100 г продукта.

Калий • 1795 мг

Фосфор • 301 мг

Кальций • 240 мг

Магний • 190 мг

Железо • 10.4 мг

Цинк • 3.7 мг

Что стоит знать о белой фасоли: нюансы и неочевидное

Почему белая фасоль разваривается сильнее красной?

У белой фасоли более тонкая кожура и нежная крахмалистая мякоть, поэтому при варке она быстрее впитывает воду и теряет форму. Это плюс для супов-пюре и паштетов, где нужна кремовая текстура. Чтобы бобы оставались целыми, белую фасоль не переваривают и солят в самом конце приготовления.

Чем белая фасоль отличается от красной по составу?

По белку и клетчатке белая и красная фасоль близки, но в белой заметно больше кальция, а в красной — железа. Белая фасоль нежнее на вкус и мягче по текстуре, красная плотнее и насыщеннее. Кулинарно белую берут для супов и паштетов, красную — для чили и рагу, где важна форма боба.

Нужно ли замачивать белую фасоль?

Да, белую фасоль замачивают на 6–10 часов, затем сливают воду и варят на свежей. Замачивание сокращает время варки, делает текстуру равномерной и снижает количество олигосахаридов, вызывающих вздутие. Как и любую фасоль, белую нужно хорошо проваривать до полной мягкости — сырые бобы для еды не подходят.