Как выбрать и хранить фруктозу
Как выбрать фруктозу
На упаковке в составе должна стоять одна фруктоза (фруктовый сахар), без сахара, глюкозы и других подсластителей. Порошок хорошей фруктозы белый, мелкий и сыпучий, без желтизны, запаха и комков. Сквозь прозрачную упаковку видно, не отсырел ли он: фруктоза притягивает влагу сильнее сахара, и слипшиеся участки — признак неправильного хранения.
Кристаллическую фруктозу не путают с фруктозным или глюкозно-фруктозным сиропом — это разные продукты: в сиропе есть глюкоза и вода. Сладости «на фруктозе» тоже проверяют по составу: часто в них есть и сахар, и патока.
Как хранить фруктозу
Фруктозу хранят при комнатной температуре в сухом шкафу, в банке с плотной крышкой, подальше от плиты, чайника и раковины. Производители указывают срок 2–3 года, и в сухости она его выдерживает: микробы в сухом сахаре не размножаются. Из вскрытой пачки порошок сразу пересыпают в герметичную тару.
В холодильник и морозилку фруктозу не убирают: на холодном порошке оседает конденсат, и он схватывается в камень. Слежавшаяся фруктоза не испорчена, если на ней нет плесени и постороннего запаха, — комок разминают или растворяют.
По тем же правилам сухого хранения держат эритрит и сахар. Сколько фруктозы уходит в день без вреда — в разделе норма фруктозы. Полная карточка продукта — страница о фруктозе.
Как выбрать и хранить фруктозу: что важно знать
Смотрите состав: в нём должна быть только фруктоза, без сахара, глюкозы и других подсластителей. Качественный порошок белый, мелкий, сыпучий, без желтизны и запаха. В прозрачной упаковке не должно быть комков и слипшихся участков — они говорят об отсыревании. Пачка должна быть целой и плотно запаянной, со сроком годности в пределах 2–3 лет.
Производители указывают срок 2–3 года. В сухой герметичной банке фруктоза выдерживает его без потерь: микробы в сухом сахаре не размножаются. Главный враг — влага: фруктоза притягивает её сильнее обычного сахара и слёживается. Поэтому вскрытую пачку пересыпают в банку с плотной крышкой и держат вдали от плиты и раковины.
Фруктоза очень гигроскопична: она впитывает влагу из воздуха сильнее сахара. Во влажной кухне, в негерметичной таре или после холодильника кристаллы намокают и склеиваются. Слежавшаяся фруктоза не испорчена, если нет плесени и постороннего запаха: комок разминают ложкой или растворяют в напитке. Чтобы этого не случалось, её хранят в сухой закрытой банке.
Кристаллическая фруктоза — сухой порошок из одной фруктозы. Фруктозный и глюкозно-фруктозный сироп — жидкие смеси фруктозы с глюкозой и водой, их делают из кукурузного или пшеничного крахмала и используют в напитках и кондитерских изделиях. По свойствам и составу это разные продукты, и на этикетке они называются по-разному.
Комментарии