Калорийность и БЖУ фруктозы
Фруктоза — простой сахар и калорийный углевод: в 100 г около 399 ккал, практически столько же, сколько в обычном сахаре. Это чистый углевод без белков и жиров, поэтому весь калораж даёт она сама.
Ниже разберём КБЖУ фруктозы по показателям — калорийность, БЖУ и гликемический индекс. Точные цифры — в плашках под каждым разделом.
Калорийность фруктозы
В фруктозе около 399 ккал на 100 грамм — по калорийности она не отличается от сахара. Одна чайная ложка (около 5 г) — это примерно 20 ккал. Фруктоза слаще сахара, поэтому её иногда кладут чуть меньше, но как продукт она такой же концентрированный по калориям.
За счёт более высокой сладости фруктозы в рецепте иногда удаётся обойтись меньшим её количеством, и тогда блюдо выйдет чуть менее калорийным — но именно из-за уменьшения дозы, а не из-за «лёгкости» самой фруктозы. Если же класть её ложка в ложку вместо сахара, калорийность практически не изменится. Поэтому фруктозу выбирают не ради экономии калорий, а ради низкого гликемического индекса.
БЖУ фруктозы
Пищевая ценность фруктозы держится только на углеводах. На 100 г приходится около 99,8 г углеводов, а белка и жира в ней нет вовсе. Это простой сахар, который в природе содержится во фруктах и мёде, а в продаже встречается в чистом виде как подсластитель.
Клетчатка и вода
Гликемический индекс фруктозы
Гликемический индекс показывает, как быстро углеводы продукта поднимают уровень глюкозы в крови. У фруктозы он низкий — около 20, потому что она перерабатывается в основном в печени и лишь затем поступает в кровь. Поэтому сахар крови фруктоза поднимает медленно и слабо, в отличие от обычного сахара.
Именно низкий гликемический индекс долгое время делал фруктозу популярной как «диабетический» подсластитель. Но низкий ГИ не отменяет высокой калорийности: по энергии фруктоза равна сахару, поэтому в больших количествах она так же влияет на калораж рациона. Поэтому её рассматривают как сахар с мягким влиянием на глюкозу крови, а не как низкокалорийный продукт.
Калорийность и БЖУ фруктозы: что важно знать
В 100 г фруктозы около 399 ккал — практически столько же, сколько в обычном сахаре. Одна чайная ложка (около 5 г) даёт примерно 20 ккал. Фруктоза слаще сахара, поэтому её иногда кладут меньше, но сама по себе она такой же калорийный углевод.
Фруктоза — это чистый углевод. На 100 г приходится около 100 г углеводов, а белка и жира в ней нет вовсе. Поэтому всю энергетическую ценность даёт сама фруктоза — простой сахар, который в природе содержится во фруктах и мёде.
ГИ фруктозы низкий — около 20. Она усваивается медленнее глюкозы и слабее поднимает уровень сахара в крови, поскольку перерабатывается в основном в печени. Из-за этого фруктозу нередко используют как подсластитель с низким влиянием на глюкозу крови.
Нет, по калорийности они почти одинаковы — около 399 ккал на 100 г у фруктозы и примерно 398 ккал у сахара. Разница не в калориях, а в более низком гликемическом индексе и в том, что фруктоза слаще, поэтому её иногда требуется меньше.
Низкий гликемический индекс не делает фруктозу низкокалорийной: в ней около 399 ккал на 100 г, как и в сахаре. При снижении веса её количество ограничивают. Калории из фруктозы считаются так же, как из любого другого сахара.
Потому что фруктоза перерабатывается в основном в печени и лишь затем поступает в кровь как глюкоза. Поэтому уровень сахара в крови она поднимает медленно и слабо, а её гликемический индекс около 20. При этом калорийность у фруктозы остаётся высокой.
Комментарии