Минералы и микроэлементы в фруктозе
Минеральный состав фруктозы
Меди в 100 г кристаллической фруктозы — фруктового сахара — 0,221 мг — неожиданно много для очищенного сахара: это 22 % суточной нормы. Кроме меди определены натрий (12 мг), железо (0,1 мг) и селен (0,6 мкг). Калия, кальция, магния и фосфора в ней нет.
Сама фруктоза — чистое вещество, в молекуле которого минералов нет. Найденные элементы — следы производства: фруктозу получают из крахмала и сахара через растворы, ферменты и оборудование, и часть элементов остаётся в кристаллах.
Каких минералов во фруктозе больше всего
По доле нормы лидирует медь, но реальная порция фруктозы — одна-две чайные ложки, 4–8 г. В чайной ложке без горки меди 0,009 мг, около 1 % нормы, натрия 0,5 мг. Как источник меди фруктоза значения не имеет: её для этого пришлось бы есть по 100 г в день, а это в два раза больше верхнего предела свободных сахаров.
Среди подсластителей меди больше только у мелассы (0,487 мг) и кокосового сахара (0,23 мг). В мелассе и кокосовом сахаре минералы — часть сырья, а во фруктозе, как и в белом сахаре, остались только следы.
Почему фруктоза в порошке не заменяет фрукты — в разделе польза и вред фруктозы, а сколько её безопасно в день — в разделе норма фруктозы. Минералы организм получает из разнообразной еды; при дефицитах и хронических болезнях рацион составляют с врачом. Полная карточка продукта — страница о фруктозе.
Минералы и микроэлементы в фруктозе: что важно знать
В кристаллической фруктозе найдены следы четырёх элементов: 0,221 мг меди, 12 мг натрия, 0,1 мг железа и 0,6 мкг селена на 100 г. Калия, кальция, магния и фосфора в ней нет. Это не природный состав, а остатки производства: сама молекула фруктозы минералов не содержит, а в порошок они попадают из растворов и оборудования.
На 100 г фруктозы приходится 0,221 мг меди — 22 % суточной нормы, и для очищенного сахара это заметно. Но фруктозу едят чайными ложками: в ложке без горки меди около 0,009 мг, примерно 1 % нормы. Получать медь из фруктозы бессмысленно — для этого пришлось бы съедать больше, чем допускает предел свободных сахаров.
Во фруктах фруктоза идёт вместе с калием, магнием и другими минералами, которые растение накапливает из почвы. Кристаллическая фруктоза — очищенное вещество, в ней остаются только следы меди, натрия, железа и селена, а калия и магния нет совсем. Поэтому заменить фрукты порошковой фруктозой нельзя ни по минералам, ни по клетчатке.
В 100 г фруктозы 12 мг натрия — меньше 1 % суточной нормы в 1300 мг. В чайной ложке без горки его около 0,5 мг. Это намного меньше, чем в патоке (62 мг) или кокосовом сахаре (45 мг), и для людей, которые следят за солью, натрий фруктозы значения не имеет.
Комментарии