Витамины в голубике
Какие витамины содержатся в голубике
Голубика, она же гонобобель, сильна витамином K: 19,3 мкг на 100 г, около шестнадцати процентов суточной нормы — второй показатель среди ягод каталога после ежевики с её 19,8 мкг. Аскорбиновой кислоты в голубике 9,7 мг, то есть одиннадцать процентов нормы. Остальное скромнее: витамин E 0,57 мг, ниацин 0,418 мг, холин 6 мг, фолаты 6 мкг, бета-каротин 32 мкг, а тиамин, рибофлавин, пантотеновая кислота и пиридоксин — на уровне сотых долей миллиграмма.
Витаминов D и B12 в голубике нет: они встречаются в животных продуктах и грибах, а растительная пища их не содержит. Синий цвет ягоды создают антоцианы — это пигменты-антиоксиданты, а не витамины, хотя их часто путают.
Витамин C в голубике
Аскорбиновой кислоты в голубике 9,7 мг на 100 г — одиннадцать процентов суточной нормы, а стакан ягод даёт около 15 мг, шестую её часть. По меркам ягод это немного: у чёрной смородины и облепихи витамина C в разы больше, да и клубника опережает голубику заметно.
Витамин C водорастворим и разрушается при нагреве, поэтому из варенья и компота его почти не остаётся, а вот заморозка сохраняет большую часть. Голубику вообще редко варят — её едят свежей или мороженой, и в этом смысле ягода удобная: витамин доходит до тарелки в целости.
Витамин K в голубике
Витамина K в голубике 19,3 мкг на 100 г — около шестнадцати процентов дневной нормы, а стакан ягод закрывает почти четверть. Для сочной ягоды это редкий результат: обычно филлохиноном богата зелень, а не плоды.
Витамин K отвечает за свёртывание крови и участвует в минерализации костей. Он жирорастворим, поэтому усваивается заметно лучше, если ягоды съесть с йогуртом, творогом или сливками. Отдельно стоит помнить тем, кто принимает антикоагулянты: витамин K влияет на действие этих препаратов, и резкие перемены в количестве богатой им еды с врачом обсуждают заранее.
Витаминную норму голубика закрывает частично — по витамину K существенно, по остальному в пределах десятой части. При приёме антикоагулянтов, беременности и хронических болезнях размер порции стоит обсудить с врачом. Чем ягода полезна и кому не подходит — в разделе польза и вред голубики, а весь разбор — на странице о голубике.
Витамины в голубике: что важно знать
Сильнее всего в голубике представлены витамин K (19,3 мкг на 100 г, около шестнадцати процентов нормы) и витамин C (9,7 мг, одиннадцать процентов). Кроме них есть витамин E, ниацин, холин, фолаты, бета-каротин и остальные витамины группы B в небольших количествах. Витаминов D и B12 в ягоде нет.
Девять и семь десятых миллиграмма на 100 г — одиннадцать процентов суточной нормы, в стакане ягод около 15 мг. По меркам ягод это скромно: в чёрной смородине, облепихе и клубнике аскорбиновой кислоты заметно больше.
Девятнадцать и три десятых микрограмма на 100 г — около шестнадцати процентов дневной нормы, а стакан ягод закрывает почти четверть. Среди ягод это один из самых высоких показателей. Витамин K жирорастворим, поэтому усваивается лучше в компании с йогуртом или творогом.
Да, в основном. Заморозка сохраняет витамин K, группу B и большую часть аскорбиновой кислоты — при условии, что ягоду не размораживали и не замораживали повторно. Гораздо больше витамина C теряется при варке: в компоте и варенье его почти не остаётся.
У них разные сильные стороны. В чернике больше витамина C (18,3 мг против 9,7) и витамина E, зато в голубике чуть выше витамин K — 19,3 мкг против 17,2. Разница между ягодами по витаминам не настолько велика, чтобы выбирать одну ради состава.
Комментарии