Как выбрать и хранить горбушу
Свежую горбушу узнают по трём признакам: ясные выпуклые глаза, ярко-красные жабры и упругая мякоть с чистым морским запахом. Это популярная красная рыба, которая довольно быстро портится, поэтому одинаково важно правильно её выбрать и сразу обеспечить грамотное хранение.
Как выбрать свежую горбушу
У качественной тушки чешуя блестящая и плотно прилегает, кожа влажная, но не склизкая, глаза прозрачные и выпуклые, а жабры — насыщенно-красные. Мякоть на срезе ровного розового цвета и упругая: после нажатия ямка быстро выравнивается. Запах свежей рыбы лёгкий, без кислых и затхлых ноток.
Серые жабры, впалые мутные глаза, дряблое тело и обильная слизь говорят о несвежести. У филе и стейков избегайте жёлтых заветренных краёв и расплывчатого цвета — это признаки долгого или неправильного хранения.
Как хранить горбушу дома
Свежую горбушу хранят при температуре около 0 °C не дольше 1–2 суток. Тушку лучше выпотрошить, обсушить и уложить на колотый лёд в дуршлаге над миской, чтобы талая вода стекала и рыба не лежала в воде. Без льда держите её в самой холодной зоне холодильника в закрытом контейнере и готовьте как можно быстрее.
Филе и стейки хранятся меньше целой рыбы, поэтому их используют первыми. Сырую горбушу всегда держат отдельно от готовых продуктов и других морепродуктов.
Можно ли замораживать горбушу
Да, горбуша отлично подходит для заморозки. Свежую рыбу потрошат, промывают, обсушивают и при необходимости режут на порции, затем плотно упаковывают в пакет или контейнер без воздуха. При −18 °C горбуша хранится 3–4 месяца. Размораживают её медленно в холодильнике и повторно не замораживают.
Подытожим: выбирайте горбушу по ясным глазам, красным жабрам и упругой мякоти, держите охлаждённую рыбу на льду минимальное время, а излишки сразу замораживайте. Сырую рыбу отделяют от готовых блюд, а тушки с подозрительным запахом без сожаления выбрасывают — со скоропортящимися морепродуктами безопасность на первом месте.
Как выбрать и хранить горбушу: что важно знать
У свежей горбуши ясные выпуклые глаза, ярко-красные жабры и упругая мякоть, которая восстанавливает форму после нажатия. Чешуя блестящая и плотно прилегает, кожа влажная без липкой слизи, запах чистый и морской. Срез филе должен быть ровного розового цвета. Мутные впалые глаза, серые жабры, дряблое тело и кислый душок — признаки несвежей рыбы.
Главный сигнал — запах: резкий кислый или аммиачный говорит, что рыба испорчена. Несвежая горбуша становится дряблой, ямка от нажатия не выравнивается, мякоть отходит от костей, появляется обильная мутная слизь. Жёлтые заветренные края на филе, потемневшие жабры и вздутое брюшко тоже указывают на то, что рыбу брать не стоит.
Свежая или охлаждённая горбуша хранится в холодильнике не дольше 1–2 суток при температуре около 0 °C. Тушку лучше уложить на лёд в дуршлаге, чтобы талая вода стекала. Филе и стейки портятся быстрее целой рыбы, поэтому их готовят в первую очередь. Для более долгого хранения горбушу замораживают.
Да, горбуша хорошо переносит заморозку и часто продаётся уже мороженой. Свежую рыбу потрошат, промывают, обсушивают, при желании режут на порции и плотно упаковывают без воздуха. При −18 °C горбуша хранится 3–4 месяца. Размораживают её медленно в холодильнике; повторная заморозка оттаявшей рыбы недопустима.
У качественной мороженой горбуши ровная тонкая ледяная глазурь без толстых наростов льда и снега внутри упаковки — обилие льда говорит о повторной заморозке. Тушка должна быть целой, без жёлтых пятен, заломов и деформаций. Цвет естественный, серебристый снаружи и розовый на срезе. Дату и условия хранения смотрите на этикетке.
Свежую горбушу ополаскивают и обязательно обсушивают перед тем, как убрать на лёд или заморозить: лишняя влага ускоряет порчу. Потрошат рыбу как можно раньше — внутренности портятся первыми. Хранят горбушу сухой, в закрытой таре, отдельно от готовых продуктов, чтобы избежать контакта и посторонних запахов.
Комментарии