Как выбрать и хранить горбушу
Как выбрать горбушу
Большая часть горбуши в магазинах — замороженная, охлаждённая встречается реже; её продают целиком, потрошёной, стейками и филе. Хорошая рыба серебристая, с плотной чешуёй и упругим телом, мясо на срезе ровного розового цвета без желтизны. Горб на спине бывает у самцов в нерестовый период — такая рыба суше, её мясо бледнее, а серебристая горбуша, пойманная в море до нереста, вкуснее.
Отличить горбушу от кеты можно по мелкой чешуе, тёмным пятнам на хвостовом плавнике и розовому, а не оранжевому мясу. Замороженную горбушу берут с тонкой глазурью, без снега и жёлтых пятен у брюшка.
Как хранить горбушу
Замороженную горбушу хранят при −18 °C 3–4 месяца, охлаждённую — в холодильнике при 0–2 °C 1–2 суток. Слабосолёная горбуша хранится в холодильнике 3–5 дней, горячего копчения — до 3 суток. Консервы хранят при комнатной температуре до даты на банке, а открытые — не больше суток в стеклянной посуде.
Можно ли повторно заморозить горбушу
Нет, оттаявшую горбушу сразу готовят: после второй заморозки мясо становится сухим и волокнистым. Размораживают рыбу медленно, в холодильнике.
Кому горбуша подходит и кому её ограничить — в разделе польза и вред горбуши. Всё о рыбе — страница о горбуше.
Как выбрать и хранить горбушу: что важно знать
Выбирайте серебристую рыбу с плотной чешуёй, упругим телом и ровным розовым мясом. Горбатые самцы с пятнами на коже пойманы на нересте — их мясо суше.
У горбуши мелкая чешуя, тёмные пятна на хвостовом плавнике и розовое мясо; кета крупнее, без пятен на хвосте, мясо у неё оранжево-красное.
При −18 °C — 3–4 месяца. Размороженную готовят в течение суток.
Самка без горба на спине, с короткой округлой головой и полным мягким брюшком. У самца заметен горб и вытянутая челюсть с крючком.
Комментарии