Горгонзола
Что такое горгонзола
Горгонзола (итал. Gorgonzola) — итальянский голубой сыр из коровьего молока с плесенью Penicillium. У него мягкая маслянистая мякоть с сине-зелёными прожилками и насыщенный острый вкус. Это один из старейших сыров с плесенью, защищённый статусом DOP.
Какие бывают виды горгонзолы
Различают два основных вида: dolce — молодая, сладковато-сливочная и мягкая, и piccante — выдержанная, более острая и плотная. Dolce удобнее намазывать, а piccante выразительнее в соусах и на сырной тарелке.
Витамины
Минералы
Что стоит знать о горгонзоле: нюансы и неочевидное
Dolce — молодая горгонзола короткой выдержки: она мягкая, сливочная, со сладковатой ноткой и лёгкой остротой. Piccante выдерживают дольше, поэтому она плотнее, суше и заметно острее. Dolce удобно намазывать на хлеб, а piccante лучше раскрывается в соусах и на сырной тарелке.
Горгонзола — итальянский сыр с защищённым происхождением и обычно более маслянистой, влажной текстурой и ярким острым вкусом. Дорблю — немецкий бренд голубого сыра, который мягче и спокойнее по остроте. По составу они близки, но вкусовой профиль и плотность у горгонзолы выразительнее.
Да, горгонзола прекрасно плавится и придаёт блюдам сливочно-острый вкус. Её добавляют в пасту, ризотто, соусы к мясу, пиццу и крем-супы. При нагреве вкус смягчается, поэтому в горячих блюдах сыра можно брать чуть больше, чем для холодной подачи, но соль всё равно учитывают.
Комментарии по продукту: Горгонзола