Как выбрать и хранить консервированный горошек
Как выбрать консервированный горошек
Выбирая консервированный горошек, сначала читают состав: в хорошей банке только горошек, вода, соль и сахар, без загустителей, красителей и ароматизаторов. Консервированный зелёный горошек делают из мозговых сортов — их зёрна сладкие и нежные, а в сухом виде морщинистые; на этикетке это иногда пишут прямо: «из мозговых сортов».
| На что смотреть | Хороший горошек |
|---|---|
| Состав | Горошек, вода, соль, сахар — и больше ничего |
| Банка | Стеклянная позволяет рассмотреть горошины; жестяная — без вмятин, ржавчины и вздутой крышки |
| Горошины | Целые, одного размера, светло- или оливково-зелёные, без жёлтых и лопнувших |
| Заливка | Прозрачная или слегка мутная от крахмала, без хлопьев и плёнки |
| Дата изготовления | Июнь–август: банку закатали в сезон, из свежего горошка |
Мутная заливка с густым осадком и крупные мучнистые горошины — признак переспелого сырья: такой горошек крахмалистее и суше на вкус. Лопнувшие горошины и каша на дне банки говорят о слишком долгой стерилизации или неаккуратной перевозке.
Как хранить консервированный горошек
Закрытые банки хранят в сухом прохладном шкафу до даты на крышке. Открытую жестяную банку не держат в холодильнике как есть: металл на воздухе окисляется, и горошек берёт привкус. Горошины вместе с заливкой переносят в стеклянную посуду с крышкой и съедают в течение двух-трёх дней; появились муть, пена или кислый запах — горошек выбрасывают.
Можно ли заморозить консервированный горошек
Можно, если открытую банку не успеваете доесть. Заливку сливают, горошины обсушивают, раскладывают на доске в один слой и подмораживают, потом пересыпают в пакет. В морозилке такой горошек хранится до двух-трёх месяцев, но после разморозки становится мягче и подходит для супов, рагу и омлетов, а не для салатов.
Можно ли консервировать горошек дома
Зелёный горошек — продукт с низкой кислотностью, и в таких консервах без стерилизации под давлением могут выжить споры ботулизма. Заводы стерилизуют банки в автоклавах, а на обычной кухне такой температуры не достичь. Поэтому дома горошек либо маринуют с уксусом по проверенному рецепту, либо, что проще и надёжнее, замораживают: так он сохраняет и вкус, и витамины.
Сколько горошка из банки класть в тарелку — в разделе норма консервированного горошка, кому его лучше ограничить — в разделе польза и вред. Полная карточка — страница о консервированном горошке.
Как выбрать и хранить консервированный горошек: что важно знать
Лучше горошек из мозговых сортов с коротким составом: горошек, вода, соль, сахар. Горошины целые, одного размера, светло- или оливково-зелёные, заливка прозрачная или слегка мутная. Жестяная банка — без вмятин, ржавчины и вздутия. Дата изготовления в июне–августе значит, что горошек закатали в сезон из свежего сырья. Крупные мучнистые горошины и густой осадок выдают переспелое сырьё.
Открытый консервированный горошек хранят в холодильнике два-три дня. Его перекладывают из жестяной банки в стеклянную или пластиковую посуду с крышкой вместе с заливкой, чтобы горошины не подсохли. Если заливка помутнела, появились пена, плёнка или кислый запах, горошек выбрасывают. Если за три дня не съесть, горошины лучше сцедить и заморозить.
Можно. Заливку сливают, горошины обсушивают на полотенце, замораживают на доске в один слой и пересыпают в пакет или контейнер. В морозилке такой горошек хранится до двух-трёх месяцев. После разморозки он становится мягче, поэтому его добавляют в супы, рагу, омлеты и запеканки, а для салата лучше взять новую банку.
Лёгкая муть — это крахмал, который выходит из горошин при стерилизации, особенно если зёрна крупные и зрелые. Она безопасна, хотя говорит о более крахмалистом горошке. Опасна другая муть — с хлопьями, пеной, плёнкой и кислым или неприятным запахом, особенно если крышка вздулась. Такой горошек не пробуют и сразу выбрасывают вместе с банкой.
Классическая закатка горошка в рассоле дома рискованна: это продукт с низкой кислотностью, и без промышленной стерилизации под давлением в банке могут выжить споры ботулизма. Надёжнее заморозить горошек или замариновать по проверенному рецепту с уксусом, который делает среду кислой. Домашние банки с горошком, у которых вздулась крышка, не открывают и не пробуют.
Комментарии