Витамины в консервированном горошке
Какие витамины в консервированном горошке
Главный витамин консервированного горошка — бета-каротин: 910 мкг на 100 г, 18 % ориентира, и из него же получается витамин A — 76 мкг, 8 % нормы. Рядом витамин K — 20,7 мкг, 17 %. По бета-каротину и витамину A консервированный зелёный горошек первый среди бобовых каталога.
Из водорастворимых витаминов заметны витамин C — 7,8 мг, 9 % нормы, фолаты — 24 мкг и ниацин — 0,995 мг, по 6 %, тиамин — 0,077 мг, 5 %. Холина 20 мг, пиридоксина 0,065 мг, пантотеновой кислоты 0,091 мг, рибофлавина 0,024 мг — по 1–4 % нормы, витамина E — доли процента.
Что стерилизация делает с витаминами горошка
Банку стерилизуют долго и при высокой температуре, и сильнее всего от этого страдает витамин C: в свежем горошке его 40 мг, в консервированном — 7,8 мг, примерно в пять раз меньше. Нагрев уменьшает и другие водорастворимые витамины: фолатов в банке 24 мкг против 65 мкг, тиамина 0,077 мг против 0,266 мг. Если заливку сливать, часть оставшегося уходит вместе с ней.
С каротиноидами иначе: нагрев их почти не трогает, и в таблицах состава бета-каротина у консервированного горошка даже больше — 910 мкг против 449 мкг у свежего; на это влияют и сорт, и зрелость горошин. Витамин K почти не меняется: 20,7 мкг против 24,8 мкг. Все числа по свежему горошку — в разделе витамины зелёного горошка.
Стоит ли есть горошек из банки ради витаминов
Рассчитывать на банку как на источник витамина C не стоит: 100 г закрывают меньше десятой части нормы. Зато бета-каротин и витамин K консервированный горошек даёт в заметных количествах, и купить его можно круглый год. Витамин C в тот же салат приносят зелень, свежий огурец, болгарский перец или квашеная капуста.
Какие минералы идут в банке рядом с витаминами — в разделе минералы консервированного горошка, чем горошек полезен и чем вреден — в разделе польза и вред. Полная карточка — страница о консервированном горошке.
Витамины в консервированном горошке: что важно знать
В 100 г консервированного горошка 910 мкг бета-каротина (18 % ориентира) и 76 мкг витамина A, 20,7 мкг витамина K (17 %), 7,8 мг витамина C (9 %), 24 мкг фолатов и 0,995 мг ниацина (по 6 %), 0,077 мг тиамина. Остальные витамины группы B и витамин E — в небольших количествах. Больше всего пользы в банке от бета-каротина и витамина K.
Остаются, но не все в равной мере. Стерилизация сильнее всего бьёт по витамину C: в свежем горошке его 40 мг на 100 г, в консервированном — 7,8 мг. Фолатов и тиамина тоже становится меньше. Бета-каротин и витамин K нагрев переносят хорошо: бета-каротина в банке 910 мкг, витамина K — 20,7 мкг против 24,8 мкг в свежем горошке.
Витамина A в консервированном горошке 76 мкг на 100 г — 8 % суточной нормы. Он получается из бета-каротина, которого в банке 910 мкг, и это больше, чем у любого другого бобового каталога, включая свежий зелёный горошек. Бета-каротин жирорастворимый, поэтому салат с горошком лучше заправлять растительным маслом или сметаной, а не есть горошины без жира.
Частично да: при стерилизации в заливку уходят водорастворимые витамины — остатки витамина C и витамины группы B. Но вместе с ними там соль и сахар, поэтому пить заливку не стоит. Её можно использовать как основу для супа, если соль в рецепте уменьшить. Бета-каротин и витамин K в воду не переходят и остаются в горошинах.
Комментарии