Консервированный горошек
Что такое консервированный горошек
Консервированный горошек — молодые семена гороха посевного (Pisum sativum), закатанные в банку с заливкой из воды, соли и сахара и простерилизованные. Для консервов берут мозговые сорта и собирают их в молочной спелости, как свежий зелёный горошек. В магазинах продукт называют консервированным зелёным горошком или просто горошком в банке.
После стерилизации горошек полностью готов к еде: варить его не нужно, достаточно слить заливку. Поэтому банка — самая привычная форма горошка на российской кухне, а оливье и винегрет без неё не обходятся.
Как выглядит и какой на вкус
Горошины в банке мягкие и оливково-зелёные, заметно бледнее свежих: хлорофилл при долгом нагреве теряет яркость. Вкус сладковато-солёный, текстура нежная, без хруста свежего горошка, а заливка прозрачная или слегка мутная от крахмала.
Состав консервированного горошка
На этикетке классического горошка четыре слова: горошек зелёный, вода, соль, сахар. На 100 г содержимого банки — 58 ккал, 3,01 г белка, 3,3 г клетчатки и 185 мг натрия из соли. По бета-каротину и витамину A консервированный горошек первый среди бобовых каталога, а по натрию — самый солёный из них.
Консервированный горошек в кулинарии
Главные блюда с горошком из банки — оливье, винегрет, салаты с крабовыми палочками, курицей и яйцом. Его разогревают как гарнир к котлетам и рыбе, добавляют в рис, омлет, пасту, суп и рагу в последние минуты готовки: горошины уже мягкие, и долго варить их не нужно.
С чем есть консервированный горошек: он хорошо сочетается с картофелем, морковью, яйцом, курицей, ветчиной, сливочным маслом, укропом и мятой. Для гарнира горошины прогревают в сотейнике с каплей масла и зеленью, заливку сливают. Для супа-пюре и каши горошек из банки не подходит — их варят из сухого гороха.
История консервированного горошка
Промышленное консервирование началось в начале XIX века, когда француз Николя Аппер предложил нагревать продукты в закупоренной таре, и зелёный горошек стал одним из первых овощей, которые так сохраняли. В СССР банка горошка превратилась в символ праздничного стола: её откладывали к Новому году ради оливье.
Что стоит знать о консервированном горошке
Можно: горошек в банке уже прошёл стерилизацию и полностью готов к еде, варить его не нужно. Заливку сливают, горошины при желании промывают и сразу кладут в салат или разогревают как гарнир. Нельзя есть горошек из вздутой, ржавой или помятой по шву банки, а также открытый горошек, который простоял в холодильнике дольше двух-трёх дней.
Консервированный горошек делают из молодых семян гороха посевного мозговых сортов, собранных в молочной спелости. Горошины бланшируют, раскладывают по банкам, заливают горячей водой с солью и сахаром, закатывают и стерилизуют. В хорошем продукте нет ничего, кроме горошка, воды, соли и сахара, — ни консервантов, ни красителей: сохранность обеспечивает стерилизация.
Сахар в заливке подчёркивает природную сладость горошка и уравновешивает соль. Консервантом он в таких количествах не служит: хранится горошек благодаря стерилизации банки. Тем, кто следит за углеводами, заливку лучше слить, а горошины промыть — сахара на тарелке станет меньше. Бывают и банки без сахара, это видно по составу на этикетке.
Заливку обычно сливают: в ней соль, сахар и немного крахмала. Но выливать её не обязательно — она подойдёт для овощного супа или соуса, если соль в рецепте уменьшить. В открытой посуде с горошком заливка нужна, чтобы горошины не заветрились, а отдельно её не хранят. Пить заливку не стоит из-за соли.
Комментарии