Как выбрать и хранить говяжий хвост
Как выбрать говяжий хвост
Между позвонками говяжьего хвоста должно быть плотное красное мясо, а жир — белый или кремовый. Хвост упругий, влажный, но не липкий, с чистым мясным запахом. Серый оттенок, слизь, жёлтый жир и кислый запах говорят о несвежем продукте. Лучше выбирать толстую часть хвоста у основания: мяса на ней больше, а костей меньше. Бычий хвост продают нарезанным по позвонкам.
Хвост обычно продают уже нарезанным по суставам на шайбы толщиной 4–6 см. На срезе кость должна быть светлой, а мясо — плотно прилегать к ней. Тонкие кончики хвоста годятся для бульона, но мяса на них почти нет.
Как хранить говяжий хвост
Охлаждённый говяжий хвост хранят при 0–4 °C 2–3 дня на нижней полке холодильника, в закрытом контейнере. Готовый суп или рагу из хвоста хранится 3–4 дня, холодец — до 3–4 дней под плёнкой или крышкой.
Можно ли замораживать говяжий хвост
Да, при −18 °C нарезанный хвост хранится 4–6 месяцев. Его упаковывают плотно, порциями на одну кастрюлю. Размораживают в холодильнике или кладут в кастрюлю сразу замороженным, если хвост идёт на бульон.
Кому блюда из хвоста полезны и кому их ограничить — в разделе польза и вред говяжьего хвоста. Всё о продукте — страница о говяжьем хвосте.
Как выбрать и хранить говяжий хвост: что важно знать
Выбирайте красный хвост с плотным мясом между позвонками, белым или кремовым жиром и чистым мясным запахом. Лучше брать толстую часть у основания: мяса на ней больше, а костей меньше. Серый оттенок, слизь, жёлтый жир и кислый запах говорят о несвежем продукте.
Охлаждённый говяжий хвост хранят 2–3 дня при 0–4 °C на нижней полке, в закрытом контейнере. Готовый суп или рагу из хвоста хранится 3–4 дня, холодец — тоже до 3–4 дней под крышкой. Если готовить в эти сроки не получится, хвост лучше сразу заморозить порциями.
Да, при −18 °C нарезанный говяжий хвост хранится 4–6 месяцев. Его упаковывают плотно, порциями на одну кастрюлю. Для бульона хвост можно класть в воду сразу замороженным, а для рагу его размораживают в холодильнике, чтобы мясо равномерно обжарилось. Повторно размороженный хвост не замораживают.
Хвост режут по суставам между позвонками: нащупайте сустав пальцами и прорежьте его ножом — рубить кость не нужно. Получатся шайбы толщиной 4–6 см. Лишний наружный жир срезают, а тонкие кончики оставляют для бульона, мяса на них почти нет. Шайбы перед варкой промывают холодной водой.
Комментарии