Витамины в говяжьем хвосте
Какие витамины содержатся в говяжьем хвосте
Суп на говяжьем хвосте приносит прежде всего витамин B12: в 100 г мяса хвоста его 2,5 мкг, 83 % суточной нормы. Всего в хвосте определено 6 витаминов, и все они из группы B или близки к ней: кроме B12 это ниацин (3 мг), витамин B6 (0,3 мг), рибофлавин (0,2 мг), тиамин (0,1 мг) и холин (70 мг). Жирорастворимых витаминов и витамина C в хвосте нет. Бычий хвост даёт витамин B12 и другие витамины группы B.
Каких витаминов в говяжьем хвосте больше всего
Витамин B12 — 83 % нормы на 100 г, порция 150 г закрывает суточную потребность с запасом. Это больше, чем в обычной говядине (1,97 мкг). B12 нужен для кроветворения и нервной системы и хорошо переносит долгую варку.
Ниацин (B3) даёт 15 % нормы, витамин B6 — 15 %, холин — 14 %, рибофлавин — 11 %. Тиамина немного, около 7 % нормы. Водорастворимые витамины группы B при долгой варке частично переходят в бульон — поэтому хвост едят вместе с супом.
Минералы говяжьего хвоста — на странице минералы в говяжьем хвосте, калории и БЖУ — в разделе калорийность говяжьего хвоста. Витаминов A, C и D в хвосте почти нет — их к столу приносят овощи, фрукты, рыба и молочные продукты. Всё о продукте — страница о говяжьем хвосте.
Витамины в говяжьем хвосте: что важно знать
В говяжьем хвосте определено 6 витаминов: B12 (2,5 мкг на 100 г), ниацин (3 мг), B6 (0,3 мг), рибофлавин (0,2 мг), тиамин (0,1 мг) и холин (70 мг). Жирорастворимых витаминов и витамина C в хвосте нет, их дают овощи, зелень, рыба и молочные продукты.
В 100 г говяжьего хвоста 2,5 мкг витамина B12 — 83 % суточной нормы, а порция 150 г закрывает её с запасом. Это больше, чем в обычной говядине. B12 нужен для кроветворения и нервной системы и хорошо переносит долгую варку, поэтому сохраняется в готовом блюде.
По доле суточной нормы на 100 г первым идёт витамин B12 — 83 %. Дальше ниацин (B3) — 19 %, витамин B6 — 15 %, холин — 14 % и рибофлавин — 11 %. Все они участвуют в энергетическом обмене и работе нервной системы, а часть их при варке уходит в бульон.
Витамин B12 при долгой варке почти не разрушается. Ниацин, B6 и другие водорастворимые витамины частично переходят в бульон, а часть разрушается от нагрева. Поэтому хвост едят вместе с бульоном, а свежую зелень и овощи добавляют в конце варки, чтобы дополнить витамины.
Комментарии