Калорийность и БЖУ говяжьего хвоста
Калорийность говяжьего хвоста
Калорийность говяжьего хвоста — 137 ккал на 100 грамм сырого продукта. Порция 100–150 г мяса с хвоста даёт 137–206 ккал. Это легче обычной говядины (198 ккал): мясо между позвонками хвоста мелкое и прослоено соединительной тканью, а заметного внутримышечного жира в нём немного. Бычий хвост калорийнее мякоти из-за жира и соединительной ткани.
Основную энергию дают белок и жир, углеводов в хвосте нет. При долгой варке часть жира и коллагена переходит в бульон, поэтому наваристый суп или холодец из хвоста может оказаться калорийнее, чем кажется: жир с остывшего бульона лучше снимать.
БЖУ говяжьего хвоста
На 100 г говяжьего хвоста приходится 19,7 г белка, 6,5 г жиров и 0 г углеводов. Порция 150 г даёт почти 30 г белка — 40 % суточной нормы. Значительная часть этого белка — коллаген соединительной ткани, который при долгой варке превращается в желатин.
Клетчатка и вода в говяжьем хвосте
Клетчатки в говяжьем хвосте нет. Воды 71,2 г на 100 г — почти три четверти массы.
Гликемический индекс говяжьего хвоста
Гликемический индекс говяжьего хвоста нулевой: углеводов в нём нет, и сахар в крови он не поднимает. Гликемическую нагрузку блюду дают картофель, хлеб и крупы.
Сколько блюд из хвоста уместно в неделю — в разделе норма в день, польза и противопоказания — в разделе польза и вред говяжьего хвоста. Всё о продукте — страница о говяжьем хвосте.
Калорийность и БЖУ говяжьего хвоста: что важно знать
В 100 г сырого говяжьего хвоста 137 ккал — меньше, чем в обычной говядине (198 ккал). Порция 150 г мяса с хвоста даёт около 206 ккал. Калорийность блюда зависит от того, сколько жира остаётся в бульоне: снятый с остывшего бульона жир заметно облегчает суп.
На 100 г говяжьего хвоста приходится 137 ккал, 19,7 г белка, 6,5 г жиров и 0 г углеводов. Клетчатки нет, воды 71,2 г, гликемический индекс нулевой. Значительная часть белка — коллаген соединительной ткани, который при долгой варке переходит в бульон и делает его густым.
Точная цифра зависит от рецепта: количества мяса, овощей и жира в бульоне. Сам хвост даёт 137 ккал на 100 г сырого продукта, а наваристый бульон с нерастопленным жиром заметно калорийнее прозрачного. Чтобы суп был легче, бульон охлаждают и снимают застывший жир.
Умеренно: 6,5 г жира на 100 г — вдвое меньше, чем в среднем в говядине. Но при долгой варке жир вытапливается в бульон, и наваристые блюда из хвоста получаются сытными и тяжёлыми. Поэтому при болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы их едят осторожно.
Комментарии