Минералы и микроэлементы в говяжьем хвосте
Минеральный состав говяжьего хвоста
Говяжий хвост — рекордсмен каталога по цинку: 8,4 мг на 100 г, 70 % суточной нормы и почти вдвое больше, чем в обычной говядине (4,55 мг). Всего определено 12 минеральных веществ. Из макроэлементов больше всего натрия (290 мг), калия (220 мг), серы (197 мг) и фосфора (162 мг), из микроэлементов кроме цинка выделяются железо (4,5 мг) и селен (22 мкг). По цинку бычий хвост богаче обычной говядины.
Каких минералов в говяжьем хвосте больше всего
По доле нормы первым идёт цинк: порция 150 г закрывает суточную потребность полностью. Селен даёт 31 % нормы на 100 г, железо — 25 % нормы для женщин и 45 % для мужчин, фосфор — 23 %, натрий — 22 %. Железа в хвосте больше, чем в говядине (1,99 мг), и оно гемовое, хорошо усваиваемое.
Натрия в хвосте заметно больше, чем в мясе, поэтому бульон из него солят осторожно и в конце варки. Кальция в самом хвосте мало — 7 мг, и распространённое мнение о бульоне из костей как об источнике кальция не подтверждается: кальций из кости в бульон почти не переходит.
Витамины говяжьего хвоста — на странице витамины в говяжьем хвосте, польза этого состава — в разделе польза и вред говяжьего хвоста. При болезнях почек и гипертонии натрий и фосфор ограничивают, и порцию согласуют с врачом. Всё о продукте — страница о говяжьем хвосте.
Минералы и микроэлементы в говяжьем хвосте: что важно знать
В говяжьем хвосте определено 12 минеральных веществ. Больше всего натрия (290 мг на 100 г), калия (220 мг), серы (197 мг) и фосфора (162 мг). Из микроэлементов выделяются цинк (8,4 мг — 70 % нормы), железо (4,5 мг) и селен (22 мкг). Кальция в хвосте мало.
В 100 г говяжьего хвоста 8,4 мг цинка — 70 % суточной нормы, а порция 150 г закрывает её полностью. Это почти вдвое больше, чем в обычной говядине. Цинк нужен иммунитету, заживлению тканей и работе многих ферментов и хорошо усваивается из мяса.
Совсем немного. В самом хвосте кальция 7 мг на 100 г, а из кости в бульон он почти не переходит даже при долгой варке. Поэтому бульон из хвоста не заменяет молочные продукты как источник кальция. Его ценность — белок, цинк, железо и желатин.
В 100 г говяжьего хвоста 4,5 мг железа — 25 % нормы для женщин и 45 % для мужчин. Это вдвое больше, чем в говяжьей мякоти. Железо гемовое, поэтому усваивается лучше растительного, а вместе с цинком и селеном делает хвост ценным по минералам продуктом.
Комментарии