Как выбрать и хранить говяжий рубец
Как выбрать говяжий рубец
Для кухни выбирайте очищенный говяжий рубец (говяжью требуху): кремово-белый или светло-серый, упругий, с чистым мясным запахом. Поверхность рубца ворсистая или сотовая — это нормально. Зелёный или тёмный неочищенный рубец с остатками корма и резким запахом продают для собак; дома очистить его сложно.
Слишком белоснежный рубец с запахом хлора или аптеки мог быть отбелён химически — такой лучше не брать. Продаётся рубец охлаждённым, замороженным и уже отваренным, целыми пластами или нарезанным.
Как хранить говяжий рубец
Охлаждённый сырой рубец хранят при 0–4 °C 1–2 дня. Отварной рубец лежит в холодильнике 2–3 дня в бульоне или закрытом контейнере. В морозилке при −18 °C сырой рубец сохраняет качество 3–4 месяца, отварной — около 2 месяцев; его удобно замораживать уже сваренным и нарезанным.
Сколько рубца уместно на порцию, подскажет раздел норма в день. Всё о продукте — на странице о говяжьем рубце.
Как выбрать и хранить говяжий рубец: что важно знать
Для кухни берите очищенный рубец — кремово-белый или светло-серый, упругий, с чистым мясным запахом. Зелёный неочищенный рубец с остатками корма продают для собак. Слишком белый рубец с запахом хлора мог быть отбелён химически. Скользкий, липкий рубец с кислым запахом — несвежий.
Неочищенный, или зелёный, рубец — это стенка желудка с остатками корма и тёмной слизистой, у него резкий запах. Его продают как корм для собак. Очищенный рубец промыт, с него соскоблена тёмная оболочка, он светлый и почти без запаха. Для людских блюд подходит только очищенный.
Сырой очищенный рубец хранят при 0–4 °C 1–2 дня, в заводской упаковке — до даты на этикетке. Отварной рубец лежит 2–3 дня в бульоне или закрытом контейнере. Если готовить в ближайшие дни не планируете, рубец лучше отварить и заморозить порциями.
Да. При −18 °C сырой рубец хранится 3–4 месяца, отварной — около 2 месяцев. Удобнее замораживать уже сваренный и нарезанный рубец порциями: потом его достаточно разморозить в холодильнике и потушить в соусе. Повторно рубец не замораживают, поэтому порции делают небольшими, на один раз.
Комментарии