Калорийность и БЖУ говяжьего рубца
Калорийность говяжьего рубца
85 ккал на 100 грамм — калорийность говяжьего рубца (говяжьей требухи) в очищенном сыром виде. Порция 150 г даёт около 128 ккал, всего 6 % дневного рациона. Это самый низкокалорийный продукт мясного раздела каталога: легче куриных желудков (94 ккал), говяжьих почек (99 ккал) и более чем вдвое легче говядины (198 ккал).
Отварной рубец калорий не набирает, но после 3–4 часов варки теряет воду, поэтому 100 г готового рубца плотнее сырого. Калорийность блюда задают масло, лук и жирный бульон, в котором его томят.
БЖУ говяжьего рубца
КБЖУ говяжьего рубца на 100 г: 12,07 г белка, 3,69 г жира и 0 г углеводов. Около 60 % калорий даёт белок, 40 % — жир. Порция 150 г приносит 18,1 г белка — 24 % суточной нормы — и 5,5 г жира.
Белка в рубце меньше, чем в мясе и других субпродуктах: в мясном разделе каталога меньше только у утки с кожей, сала и сосисок. Белок рубца в основном соединительнотканный, коллагеновый, поэтому рубец так долго варят.
Клетчатка и вода в говяжьем рубце
Клетчатки в рубце нет. Воды в очищенном сыром рубце 84,16 г на 100 г — больше, чем в любом другом продукте мясного раздела. Отсюда и низкая калорийность, и сильная усадка при варке.
Гликемический индекс говяжьего рубца
Гликемический индекс говяжьего рубца равен нулю: углеводов в нём нет. Индекс блюда поднимают картофель, фасоль и хлеб, с которыми рубец подают в супах и рагу.
Сколько рубца разумно съедать за раз — в разделе норма в день, кому его стоит ограничить — на странице польза и вред говяжьего рубца. Всё о продукте — на странице о говяжьем рубце.
Калорийность и БЖУ говяжьего рубца: что важно знать
В 100 г очищенного сырого говяжьего рубца 85 ккал. Порция 150 г даёт около 128 ккал — всего 6 % дневного рациона. Это самый низкокалорийный продукт мясного раздела каталога: легче куриных желудков, говяжьих почек и более чем вдвое легче говядины. Калорийность блюда зависит от бульона и соуса.
На 100 г очищенного сырого рубца приходится 85 ккал, 12,07 г белка, 3,69 г жира и 0 г углеводов. Клетчатки нет, воды 84,16 г, гликемический индекс нулевой. Около 60 % энергии даёт белок, в основном коллагеновый. Порция 150 г закрывает четверть суточной нормы белка.
Варка калорий не прибавляет, а часть жира уходит в бульон. Но за 3–4 часа рубец сильно теряет воду, поэтому 100 г отварного рубца плотнее и калорийнее 100 г сырого. Удобнее всего считать по сырому весу — 85 ккал на 100 г, а масло и соус прибавлять отдельно.
В 100 г рубца 12,07 г белка — 16 % суточной нормы, порция 150 г даёт около 18 г. Это меньше, чем в говядине и других субпродуктах. Белок рубца в основном коллагеновый, соединительнотканный: в нём мало незаменимой аминокислоты триптофана, поэтому рубец хорошо дополнять мясом, рыбой, яйцами или бобовыми.
Комментарии