4 июня 2026 г. // МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Как выбрать и хранить греческий йогурт

Как выбрать настоящий греческий йогурт

Настоящий греческий йогурт имеет короткий состав: молоко и закваска из живых культур, без крахмала, загустителей и сухого молока, которыми иногда имитируют густоту. Признак качества — высокое содержание белка (около 8–10 г на 100 г) и густая кремообразная текстура. Срок годности живого продукта небольшой.

Состав: молоко и закваска, без крахмала и загустителей.
Белок: около 8–10 г на 100 г — признак настоящего продукта.
Текстура: густая, кремообразная.
Срок годности: короткий — признак живого йогурта.

Как хранить греческий йогурт

Способ	Условия	Срок
Холодильник, закрытая тара	+2…+6 °C	до срока на упаковке
После вскрытия	+2…+6 °C	2–3 дня

Если на поверхности выступила прозрачная сыворотка, это нормально — просто перемешайте йогурт, не сливая её, чтобы сохранить белок и кальций.

Можно ли замораживать греческий йогурт

Замораживать греческий йогурт можно, но текстура после оттаивания становится зернистой и расслаивается, а живые бактерии частично погибают. Поэтому размороженный йогурт лучше использовать в выпечке, смузи и соусах. Зато из греческого йогурта получается неплохое замороженное лакомство, если есть его сразу подмороженным.

Признаки испорченного греческого йогурта

Вздутая упаковка, резкий неприятный или дрожжевой запах, плесень, излишняя горечь и обильное расслоение с мутной жидкостью говорят о порче. Такой йогурт есть нельзя. Лёгкое отделение прозрачной сыворотки у свежего продукта — норма, его достаточно перемешать.

Сколько есть — в разделе Норма в день, калорийность — в разделе Калорийность и КБЖУ.

Вопросы и ответы

Как отличить настоящий греческий йогурт от подделки?

Настоящий греческий йогурт густой за счёт отцеживания сыворотки, а не загустителей. Смотрите состав: должно быть молоко и закваска без крахмала, сухого молока и стабилизаторов. Признак качества — высокое содержание белка, около 8–10 г на 100 г. Если белка мало, а в составе крахмал, это, скорее, обычный йогурт, загущённый искусственно.

Сколько греческий йогурт хранится в холодильнике?

Закрытый греческий йогурт хранится в холодильнике при +2…+6 °C до даты на упаковке — обычно от нескольких дней до пары недель. После вскрытия его лучше съесть за 2–3 дня. Поскольку это живой кисломолочный продукт, держать его нужно в холоде и не оставлять надолго при комнатной температуре.

Можно ли замораживать греческий йогурт?

Замораживать можно, но после оттаивания текстура становится зернистой и расслаивается, а часть живых бактерий погибает. Поэтому размороженный греческий йогурт лучше использовать в смузи, выпечке и соусах, а не есть как свежий. Зато подмороженный йогурт можно подавать как лёгкое замороженное лакомство, съедая его сразу.

Что делать, если на йогурте выступила жидкость?

Прозрачная жидкость на поверхности греческого йогурта — это сыворотка, и её появление нормально, особенно после хранения. В ней есть белок и кальций, поэтому сливать её не нужно — достаточно перемешать йогурт. Насторожить должны только неприятный запах, горечь, плесень или мутное обильное расслоение, что говорит уже о порче.