Минералы в греческом йогурте
Какие минералы в греческом йогурте
Из минералов в греческом йогурте важны фосфор и кальций для костей, а также калий. Из-за отцеживания сыворотки кальция в нём может быть чуть меньше, чем в обычном йогурте, а фосфор и белок концентрируются. Натрия немного.
Калий и другие макроэлементы
| Минерал | Ориентир на 100 г | За что отвечает |
|---|---|---|
| Фосфор | ≈ 135 мг | Кости, энергообмен |
| Калий | ≈ 141 мг | Сердце, давление |
| Кальций | ≈ 110 мг | Кости и зубы |
| Магний | ≈ 11 мг | Нервы и мышцы |
Микроэлементы
В небольшом количестве греческий йогурт содержит цинк, селен и следовые количества меди. Они участвуют в работе ферментов и иммунитете. Греческий йогурт — не основной их источник, но в составе разнообразного рациона дополняет минеральный профиль.
Минералы при разной жирности и форме
Содержание кальция, фосфора и калия мало зависит от жирности. При отцеживании часть кальция уходит с сывороткой, поэтому в греческом йогурте его может быть чуть меньше, чем в обычном, при более высоком фосфоре. Цифры сверены по USDA и Скурихину/Тутельяну, ориентировочно на 100 г.
Вопросы и ответы
В греческом йогурте около 110 мг кальция на 100 г — чуть меньше, чем в обычном йогурте, потому что часть кальция уходит с сывороткой при отцеживании. Тем не менее порция 150–200 г даёт заметную часть суточной нормы. Кальций сопровождается высоким фосфором, что в целом полезно для костей.
Фосфор связан с молочным белком, а его в греческом йогурте много из-за концентрации при отцеживании сыворотки, поэтому и фосфора в нём порядка 135 мг на 100 г. Фосфор участвует в построении костей и энергетическом обмене. У здоровых людей это не проблема, но при болезнях почек с ограничением фосфора порцию согласуют с врачом.
Да, калия в греческом йогурте около 141 мг на 100 г. Этот минерал участвует в регуляции давления и водно-солевого баланса, важных для работы сердца и сосудов. Греческий йогурт — не самый богатый калием продукт, но в составе разнообразного рациона вносит полезный вклад наряду с овощами и фруктами.
Почти нет: содержание кальция, фосфора, калия и магния мало зависит от жирности, потому что эти минералы связаны с белковой и водной частью продукта, а не с жиром. Поэтому в обезжиренном греческом йогурте минералов столько же, сколько в жирном. Жирность влияет в основном на калорийность и содержание витамина A.
Комментарии по продукту: Греческий йогурт