Минералы и микроэлементы в греческом йогурте
Минеральный состав греческих йогуртов
Сцеживание сыворотки уносит часть калия и натрия, а кальций и фосфор остаются в белковом сгустке — поэтому минеральный профиль у греческого йогурта плотнее, чем у обычного. Основу профиля составляют макроминералы — калий, фосфор, кальций и магний, немного натрия. Микроэлементы представлены цинком, селеном и медью. Полный перечень с количествами на 100 г — в плашке ниже.
Кальций в греческих йогуртах
Кальция в греческом йогурте 100 мг на 100 г — немного меньше, чем в обычном йогурте и молоке. При процеживании часть растворённого кальция уходит с сывороткой, поэтому по этому минералу греческий йогурт классический не превосходит, хотя белка в нём заметно больше. Кальций — основной материал костей и зубов и участник мышечного сокращения.
Калий и остальные минералы
Калия в греческом йогурте 141 мг на 100 г — это ведущий минерал продукта и основной электролит организма. Фосфора 135 мг: вместе с высоким белком это делает греческий йогурт одним из самых «фосфорных» кисломолочных продуктов после творога. Магния 11 мг, натрия немного — 35 мг, продукт не солят. Из микроэлементов присутствуют цинк (0,52 мг) и селен (9,7 мкг).
Значения усреднены и зависят от исходного молока, жирности и степени процеживания; материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста. Витаминную часть состава разбирает страница витамины в греческом йогурте, остальные разделы — на странице греческий йогурт.
Минералы и микроэлементы в греческом йогурте: что важно знать
В греческом йогурте есть калий, фосфор, кальций, магний, немного натрия, а из микроэлементов — цинк, селен и медь. Доминируют макроминералы молочной основы. По сравнению с обычным йогуртом профиль близкий: фосфора за счёт концентрации белка больше, а кальция и калия чуть меньше — часть их уходит с сывороткой.
В 100 г греческого йогурта 100 мг кальция — немного меньше, чем в обычном йогурте (121 мг) и в молоке. При процеживании вместе с сывороткой уходит часть растворённого кальция, поэтому по этому минералу греческий йогурт классический не превосходит, хотя белка в нём заметно больше.
Да, калия в греческом йогурте 141 мг на 100 г — это ведущий минерал продукта. Калий переходит из молочной основы и относится к основным электролитам организма, участвуя в поддержании водно-солевого баланса и передаче нервных импульсов.
Греческий йогурт получают процеживанием, удаляя часть сыворотки. Вместе с ней уходит часть калия, натрия и растворённого кальция, зато концентрируется белок, а с ним и фосфор — его в греческом йогурте 135 мг против 95 мг у обычного. Главное отличие греческого — густая текстура и повышенное содержание белка.
Из микроэлементов в греческом йогурте присутствуют цинк — 0,52 мг на 100 г, и селен — 9,7 мкг. Это заметные для молочных продуктов количества. Селен относится к микроэлементам и измеряется в микрограммах, тогда как цинк — в миллиграммах.
Комментарии