Витамины в греческом йогурте
Какие витамины в греческом йогурте
Греческий йогурт — источник витаминов группы B, прежде всего рибофлавина (B2) и витамина B12, которые концентрируются вместе с белком при отцеживании. Также есть витамин A (особенно в жирных версиях) и пантотеновая кислота (B5). По витаминам группы B он не уступает обычному йогурту.
Главные витамины и за что отвечают
| Витамин | Ориентир на 100 г | За что отвечает |
|---|---|---|
| Витамин B12 | ≈ 0,75 мкг | Кроветворение, нервная система |
| Витамин B2 | ≈ 0,23 мг | Энергообмен, кожа, зрение |
| Витамин A | ≈ 27 мкг | Зрение, кожа, иммунитет |
| Витамин B5 | ≈ 0,33 мг | Обмен жиров и углеводов |
Витамины при разной жирности и форме
Жирорастворимый витамин A связан с молочным жиром, поэтому в жирном греческом йогурте его больше, а в обезжиренном — заметно меньше. Водорастворимые B2 и B12 присутствуют независимо от жирности. Данные сверены по USDA FoodData Central и Скурихину/Тутельяну, ориентировочно на 100 г.
Сохранение витаминов при хранении
Витамины группы B и витамин A чувствительны к свету и теплу, поэтому греческий йогурт хранят в холодильнике в закрытой таре и съедают до конца срока годности. Длительное тёплое хранение снижает содержание витаминов, тогда как минералы остаются стабильными.
Вопросы и ответы
Из витаминов в греческом йогурте заметнее всего витамин B12 — около 0,75 мкг на 100 г, и рибофлавин (B2) — примерно 0,23 мг. Оба переходят из молока и концентрируются вместе с белком при отцеживании, участвуя в кроветворении, энергообмене и работе нервной системы. Есть также витамин A, особенно в жирных версиях.
Да, и его в греческом йогурте довольно много для молочного продукта — ориентировочно 0,75 мкг на 100 г, поскольку он содержится в молоке и концентрируется при отцеживании. Этот витамин важен для кроветворения и нервной системы, а в растительной пище практически отсутствует. Поэтому греческий йогурт вносит хороший вклад в его поступление.
По жирорастворимому витамину A — да: в обезжиренном греческом йогурте его меньше, потому что этот витамин связан с молочным жиром. А вот водорастворимые витамины группы B, прежде всего B2 и B12, присутствуют независимо от жирности. Поэтому по витаминам группы B обезжиренный и жирный варианты сопоставимы.
Полностью — нет, но по витамину B12 он вносит заметный вклад: порция в 150–200 г покрывает существенную часть суточной потребности. По остальным витаминам греческий йогурт даёт лишь долю нормы. Поэтому его стоит рассматривать как полезное дополнение к разнообразному рациону, а не как единственный источник витаминов.
Комментарии по продукту: Греческий йогурт