Греческий йогурт
Что такое греческий йогурт
Греческий йогурт — это йогурт, из которого отцежена часть сыворотки, поэтому он гуще, плотнее и заметно богаче белком, чем обычный. Его сквашивают теми же термофильными бактериями (болгарской палочкой и стрептококком), а затем процеживают. В результате получается кремообразный продукт с высоким содержанием белка и невысоким — лактозы.
Какой бывает греческий йогурт
Греческий йогурт бывает разной жирности — от обезжиренного (0%) до жирного (5–10%), а также с добавками: фруктами, мёдом, сиропами. Несладкий натуральный — самый полезный вариант. От обычного йогурта он отличается густотой и концентрацией белка из-за отцеживания сыворотки.
Витамины
Минералы
Что стоит знать о греческом йогурте: нюансы и неочевидное
Греческий йогурт процеживают, удаляя часть сыворотки, поэтому он гуще, плотнее и содержит примерно вдвое больше белка, чем обычный йогурт, при меньшем количестве лактозы. Обычный йогурт жиже и в нём больше углеводов. По набору бактерий продукты схожи, разница в концентрации белка и густоте.
При отцеживании сыворотки из йогурта уходит вода и часть лактозы, а молочный белок концентрируется в оставшейся густой массе. Поэтому в 100 г греческого йогурта около 9–10 г белка — вдвое больше, чем в обычном. Это делает его популярным у тех, кто следит за питанием и набирает белок.
Да, несладкий греческий йогурт часто используют как более лёгкую и белковую замену сметане и майонезу в соусах, заправках и выпечке. Он гуще обычного йогурта и хорошо держит форму. При нагревании жирные версии ведут себя стабильнее, а обезжиренный может слегка сворачиваться, поэтому его добавляют в конце готовки.
Комментарии по продукту: Греческий йогурт