Польза и вред икры щуки

Чем полезна икра щуки

Щучья икра — белок и жир: в 100 г солёной икры 19,4 г белка (26 % суточной нормы) и 12,7 г жира, в котором есть и омега-3. Это сытная закуска к хлебу или картофелю — 192 ккал на 100 г. Витамины и минералы икры щуки официально не измерены, но икра рыб в целом богата витамином B12, фосфором и витамином D: это видно по всем видам икры, у которых они измерены, например по икре трески.

Больше пользы и меньше риска — у заводской солёной икры и у икры, приготовленной на огне: жареных ястыков и икряных оладий.

Чем опасна икра щуки домашнего посола

Главный вред икры щуки связан не с составом, а с паразитами. Щука — пресноводная рыба, и в её мясе и икре могут жить личинки широкого лентеца. Заражение вызывает дифиллоботриоз: ленточный червь годами живёт в кишечнике и может привести к анемии из-за нехватки витамина B12.

Личинок убивает крепкий посол нужной длительности или глубокая промышленная заморозка. Икра «пятиминутка» из только что пойманной щуки, посоленная на скорую руку, такой гарантии не даёт. Заводская икра проходит ветеринарный контроль, и риск в ней минимален.

Польза и вред имитированной икры щуки

Имитированная, или структурированная, икра щуки — это шарики из загустителей с рыбным бульоном, ароматизатором и солью. Паразитов в ней нет, но нет и пользы икры: белка и витаминов в таких шариках мало.

Вред и противопоказания икры щуки

• Паразиты. Домашний быстрый посол из свежей рыбы — риск заражения лентецом.
• Соль. При гипертонии, отёках и болезнях почек солёную икру ограничивают.
• Аллергия. Речная икра аллергенна не меньше морской; в детское меню щучью икру вводят не раньше трёх лет, хорошо прожаренной.
• Пурины и холестерин. Щучья икра жирная, а с жиром икры приходят холестерин и пурины: при подагре и высоком холестерине её количество обсуждают с врачом.
• Имитация. Структурированная икра — загустители, ароматизатор и соль вместо икры.

Как выбрать натуральную икру и можно ли её заморозить — в разделе как выбрать и хранить икру щуки, сколько её можно — в разделе норма икры щуки. Полная карточка продукта — страница об икре щуки. Информация справочная: солёная икра щуки при гипертонии и подагре — только по согласованию с врачом.