Как выбрать и хранить икру щуки

Как выбрать икру щуки

Щучья икра в магазине чаще всего волжская, пробойная или ястычная, в стеклянных банках и пластиковых контейнерах. В составе натуральной икры — икра щуки, соль, иногда растительное масло и консервант; уротропина (Е239) быть не должно. Лучше брать икру с датой фасовки и адресом производителя, а не на развес без маркировки.

Хорошая икра янтарно-жёлтая, от светлой до оранжеватой, икринки целые и рассыпчатые, не превращаются в кашу. Запах свежий рыбный, без тины, горечи и кислоты. Мутная жидкость на дне и кислый запах — признак несвежей икры.

Натуральная или имитированная икра щуки

Рядом с натуральной на полке стоит «структурированная» икра щуки — её часто продают под волжскими и астраханскими названиями. На банке имитации обязаны написать «имитированная» или «структурированная», а в составе первыми идут вода, загустители (альгинат, желатин, каррагинан), рыбный бульон и ароматизатор. Икринки у неё одинаковые, как бусины, и упругие, а натуральные — чуть разные и мягкие.

Как хранить икру щуки

Солёную икру хранят в холодильнике по сроку на упаковке, открытую — в стеклянной посуде с крышкой и съедают за 2–3 дня. Свежие ястыки держат на полке холодильника не дольше суток: их сразу жарят, солят или замораживают.

Можно ли замораживать икру щуки

Свежие ястыки замораживать можно — потом их жарят или делают из них оладьи. Солёную икру тоже можно заморозить один раз и порциями, но после разморозки она становится водянистой. Размораживают икру в холодильнике и съедают за сутки. Домашняя морозилка паразитов в икре не убивает — для этого нужна глубокая промышленная заморозка. Так же обращаются и с ястыками других речных рыб, например сазана.

Чем опасна икра домашнего посола — в разделе польза и вред икры щуки, сколько икры уместно на человека — в разделе норма икры щуки. С чем её едят — на странице об икре щуки.